当季的西洋菜除了用骨头煲汤,和它搭配更润肺,爱喝汤的人都懂

旅游 笑总说美味 2022-08-09 21:52

原标题:当季的西洋菜除了用骨头煲汤,和它搭配更润肺,爱喝汤的人都懂

天冷降温,早上的菜市场依然烟火气如常,抵挡不了主妇们一大早就去买新鲜食材回家做饭的热情。今天周末,起了个早,自然要去菜市场买菜煲汤。平时上班忙,煲汤也尽量选择时间不太久的,简单家常汤,但周末有空的时候,我还是会准备一锅火候足的老火汤,因为广东的秋天也特别干燥,家有老小,天气气候和地理位置因素,一锅润肺去燥的老火汤还是少不了。

要说广东人秋天都爱喝的汤,非西洋菜汤莫属。西洋菜,在广东人秋季的家常汤里可是再熟悉不过的蔬菜,北方人也许难懂,毕竟它是水生培植的蔬菜,水分多,脆嫩又清香,是岭南地方特有的一种蔬菜。

西洋菜有个特别之处,天越冷的时候用它煲汤,汤越清甜,天气热的时候用它煲汤,味道有些甘苦味。

西洋菜,性寒凉,但有清肺润燥的作用,一般都会搭配猪骨头和陈肾煲汤,但想到最近孩子有点干咳,肺热痰多,除了用猪骨煲汤去燥以外,广东人还喜欢用它和猪肺搭配煲汤,加点杏仁,特别润肺,还有止咳的作用,爱喝汤的广东人都喜欢这样的汤,秋天喝正合适。

广东人都爱的猪肺西洋菜汤,一起来学学怎么制作吧。

【猪肺杏仁煲西洋菜】

食材:猪肺一副,西洋菜2斤,南杏20克,蜜枣1颗,姜块适量,盐少许。

做法:

1.首先说说猪肺的清洗,虽然猪肺清洗比较麻烦,但只要多用淀粉和清水来回冲洗,把清水注满猪肺然后挤压出血水,这样重复多几次,猪肺变得特别雪白就差不多了。最后再撒点淀粉在表面,把表面附带的杂质和脏物也搓洗干净。

2.洗干净的猪肺切成大块,放入姜片和料酒,把猪肺汆烫1分钟,同样会汆烫出许多浮沫杂质。

3.准备2斤西洋菜,把西洋菜洗干净,一般煲西洋菜都会准备1斤、2斤左右做一顿,因为西洋菜水分多,煲煮成汤后成品较少,菜叶也煮化了。老的西洋菜会有许多根须,同时粗纤维也比较多,嫩的西洋菜根须少,特别容易煲煮软烂,但一样很好吃。

4.准备一些南杏仁,南杏杏仁,润肺止咳,生姜1块,还可以准备1块陈皮或者蜜枣,陈皮顺气益气,蜜枣也有润肺的作用。

5.准备汤锅,把西洋菜放在底部,加入汆烫洗干净的猪肺,南杏和拍扁的生姜以及蜜枣和陈皮,加入清水盖过食材。

6.大火煮沸后转小火煲1小时左右。会闻到西洋菜淡淡的香味,同时汤色也会变得淡黄,趁热加点食盐调味即可。

西洋菜煲猪肺,汤清甜不油腻,广东人还喜欢把猪肺捞出来,蘸着酱料吃。秋天多喝汤,比喝水管用,尤其是时令的蔬菜搭配时令的汤谱,抽时间一周煲1-2次,给家人增强体质。

与你分享每日家常菜和一日三餐的细枝末节,认真生活,好好吃饭!

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