金针菇酸汤肥牛
主料：肥牛片、金针菇、油、葱、姜、蒜、野山椒、辣椒酱、高汤、陈醋、白胡椒粉、料酒、鱼露、青红尖椒
做法：
1、速冻肥牛片提前取出解冻。
2、金针菇洗净，剪去根部，放入开水锅内氽烫2分钟后捞起备用。
3、锅里烧热油，将切碎的葱末、姜末、蒜末、野山椒末放入锅内炒香。
4、再加入辣椒酱翻炒出香味。
5、加入高汤或清水，再加入陈醋、白胡椒粉、料酒、鱼露大火煮开。
6、过滤掉汤里的料渣不用。
7、将过滤后的汤倒回锅内，放入化冻后的肥牛片，煮至肥牛片由红转为白色即可。
8、将煮好的肥牛片倒入盛放金针菇的碗内，撒上新鲜的小青红尖椒圈即成。
盐焗芝麻鱼皮
主料：草鱼皮150克，腐竹100克。
辅料：葱丝3克，白芝麻3克。
调料：味极鲜5克，香麻油5克，盐焗鸡配料3克，鸡粉4克。
制作：
1、青鱼皮洗净，放入碱水浸泡后冲水，略烫，放入冰水中冰镇后切丝。
2、腐竹切细丝，飞水沥干，加入调料拌匀，撒上葱丝，白芝麻即可装盘。
干煸肥肠
材料：猪大肠、青椒、花椒、 姜、 蒜、豆瓣、白砂糖、老抽、盐、适、鸡精。
做法：
1、洗干净的肥肠切块，用水焯熟。
2、青椒切段，姜蒜切片。
3、 辣椒嫌辣可以加盐干锅炒出虎皮。
4、倒入食用油至油热，再倒入肥肠，不断翻炒至金黄，待肥肠内油全部液化倒入姜蒜花椒，加一勺白糖，一勺豆瓣，少许酱油拌匀翻炒，加入青椒。
5、加入盐，鸡精，出锅。
葱油淋鱼片
材料： 黑鱼片250克、葱几根、姜2克、蒜瓣5粒；
做法
1.将葱姜蒜都切成末备用；鱼片洗干净，沥干水分，倒入5克黄酒拌匀,加入5-10克生粉，带上1次性手套抓匀；将鱼片浆上几分钟；
2.烧开一锅子水，将鱼片快速的一片片用手抓着投入到水中，这样做是为了防止互相粘连，看到鱼片发白变色即可捞出，大概半分钟不到的时间即可；
3.将鱼片装在盘中，将葱姜蒜末铺在上面，倒入适量的生抽；
4.烧开适量的油，选香味淡的油，如调和油等~将油烧至冒青烟，将油倒在葱上,发出吱吱响声即可。
