小管枪乌贼不再只做葱油烹调,试试黄芥末,去腥又增香
鱿鱼种类繁多,数都数不过来,原来他们的名字还不一样,肉质也有差距。鱿鱼与小管枪乌贼,外型很相似,共同点是体内都有透明的基丁基鞘,有十只脚,其中八只腕是和两只触腕。
小管枪乌贼,体型娇小,呈瘦长圆锥形。它们在水中时是透明状,离开水面后慢慢变成淡淡粉红色。
鱿鱼的肉质厚实,也比较弹牙,小管枪乌贼“脸皮薄” 肉质爽脆,一但料理不恰相,就“锁”然无味,烹调它有增一分太老,少一分不熟的功夫考验。
白灼是料理海鲜食材的基本功,葱油是增香进阶吃法,不一平凡的年,吃法也不平凡。
芥末,吃刺身总有它的身影,没它吃来不香,一点点的舌尖激情,往往最能调动食欲的动力。生食,大多用的是青芥末,与黄芥末的差别是,青芥末是山葵的根茎磨成,而黄芥末是芥菜的种子研磨的酱。黄芥末比青芥末温柔多了,没有太呛辣滋味,也就不抢主角的鲜。
一道海鲜料理除了食材的鲜度外,酱料也是重点关键,好马配好鞍,好菜配对酱料,绝对是加分再加分。
铺底的秋葵,提高了小管枪乌贼的高度,淋上的酱汁巴住外表,而不浸泡在酱汁里。这样一来,小管枪乌贼的鲜与脆,就不会被打扰,尤其它是这么“脸皮薄”经不起浸泡呀!
开渔,就是要这么吃,弥补大半年没吃到这么鲜的食材遗憾。一只一口,轻轻咀嚼,最先是黄芥末的香中带微微辣,有的小管枪乌贼里有“饭”超好吃,有的会令你满口黑牙,一边吃,一边像抽奖似的惊喜。看看对方,满嘴黑牙,却快乐似神仙,欢迎小伙伴来“视吃”不收钱。
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黄芥末小管枪乌贼
〈材料购买〉
小管枪乌贼、黄芥末、味极鲜特级酱油、秋葵、葱、姜、红辣椒
〈具体做法〉
小管枪乌贼是冷冻的,事先化冻后,用水冲一冲。
葱、姜、红辣椒切丝,泡在水中增加脆度。
***怕辣,可用彩椒或红萝卜丝替代。
秋葵洗净,削去蒂头老掉部分,整根放入沸水中汆烫至断生,捞出,立马冲凉,防止变色。
先来调个酱汁,黄芥末2,味极鲜特级酱油1,糖少许,综合调味,也增加鲜度。调匀备用。
小管枪乌贼放入盆中,加入盐、轻轻抓拌一下,不要太用力,温柔一点。此时会有小泡泡出现,马上冲水,洗去小管枪乌贼表面的黏液。用手摸它表面,有弹性,没有腥臭味,放在滤网,滤干表面水分待用。
锅中水烧开后,等降到中高温时,倒进小管枪乌贼,拌开它们,增加均匀受热,时间很快,赶紧拿筛网预备,大约2~3分钟,快快捞出,冲凉,有条件加个冰块更好。
甩干多余水分。成品盘中先放进切对半的秋葵铺底,再放上小管枪乌贼,最后放上葱、姜、红椒丝,淋上热油,吃之前,再把黄芥末酱汁淋在上面,就可以开吃啦!
