吃了半辈子醋,居然不知道它对的区别这么大!

旅游 淘最厨房 2022-08-10 10:00

原标题:吃了半辈子醋,居然不知道它对的区别这么大!

小编发现,每当菜谱分享里出现 “醋”这味调料的时候。总有一些很严谨的朋友问我:“什么醋?”,“哪种醋?”

如果小编写明了用“陈醋”,那又有朋友会问:“家里没有陈醋,用米醋代替行不行?”

所以你们看,一个厨房里最普通的调味“醋”,使用起来也有很多讲究哦~

为了搞清这些问题,小编跑遍了几家大型超市,翻阅了各大网购平台,查看了很多篇论文……

终于得出了这份 厨房小白看完都能学会的选醋指南!有了它,就可以明明白白吃醋啦~

同样是醋,但因原料不同,差别就很大哦。那它们到底该如何食用?都有哪些区别呢?

是以优质大米原材料酿造而成,有特殊的香气并带有清甜的味道。

米醋算是醋家族里的基本款,凉热菜都适用,几乎一般的传统菜肴都会用它。

它有红褐色和淡黄色两种,如果经常炒蔬菜,不想它们变得黑乎乎的话,最好选淡黄色的米醋。

特性: (5🌟最强、1🌟较弱)

酸度 🌟🌟🌟

颜色:红褐色和淡黄色

代表:

恒顺米醋

美味呈现:

醋泡蒜头,醋泡笋尖

陈醋是醋界最酸的那一派,随着陈酿时间越来越长,老陈醋更是能让吃醋新手酸倒牙。

它以优质高粱为主要原料,采用传统陈酿工艺,做出的醋水分少。颜色浓,味道香能够长期储存,因此得名陈醋。

陈醋是颜色最深、酸度最高,醋味最浓的醋。烹调菜肴时加点陈醋,不仅使菜肴脆嫩可口,还能保护其中的营养素,不受高温烹调的侵害。

特性: (5🌟最强、1🌟较弱)

酸度 🌟🌟🌟🌟🌟

颜色:紫黑色

代表:

山西陈醋

美味呈现:

老醋海蜇

看名字就知道, 香醋最大的优点是香。糯米为原料也给它带来了微甜的口感,用它拌菜或是制作蘸水能为食物带来更加丰富的风味。

因为怕热反应破坏其香浓,一般将香醋用作凉拌菜中,也可以作为蘸饺子的调料,可提味增香、去腥解腻、开胃生津。

特性: (5🌟最强、1🌟较弱)

酸度 🌟🌟🌟🌟

颜色:红褐色

代表:

镇江香醋

美味呈现:

糖醋料理,蘸食点心

在风味上,要比前面几种醋逊色很多,几乎只有直白的酸。 不过烹煮排骨汤时,加入少量的白醋,有助于释出骨头里的钙,让食物中的钙更容易被人体吸收。

但它更适合制作一些需要保持食材本色的菜肴,制作泡菜等。

白醋除了吃还能用,除水垢、清理厨房油污都很不错哦。

特性: (5🌟最强、1🌟较弱)

酸度 🌟🌟

颜色:无色透明

代表:

恒顺白醋

美味呈现:

凉拌果蔬/沙拉,泡大蒜

由水果酿造,酸度较低,具有天然水果的香甜。可以直接饮用哦~

果醋在我们的传统菜色中用的不多,但对于减脂经常吃蔬菜沙拉的人来说, 用果醋调的油醋汁真的是点睛之笔。

特性: (5🌟最强、1🌟较弱)

酸度 🌟

颜色:根据水果颜色决定

代表:

苹果醋

美味呈现:

蔬菜沙拉

康乐醋是上海本土调味酱料,是一种风味独特的食醋, 其酸而不过,甜而不腻,色泽自然,醇清爽口。

能为食材提鲜,又不掩盖食材本味,很适合河鲜、海鲜,吃虾仁不蘸康乐醋,滋味就少了一半。

特性: (5🌟最强、1🌟较弱)

酸度 🌟

颜色:浅褐色

代表:

宝鼎康乐醋

美味呈现:

蘸料

饺子醋、蟹醋、寿司醋等通常是在普通醋的基础上,添加了大蒜、生姜等香辛料, 可以说是专为“懒人”设计的。当然味道上可能不如现调的好,但胜在方便呀。

虽然每种醋在风味上有所差别,但挑选起来还是很简单的,只需注意以下2点:

丨酿造醋vs配制醋丨

酿造醋:为纯粮食造醋,有丰富的营养物质。因此色泽棕红发黑有光泽,醋香浓郁,酸味柔和,回味绵长。

配制醋:人工勾兑,标签中会注明含有冰醋酸,营养价值低。

酿造食醋GB开头,配制食醋SB开头

丨液体发酵vs固体发酵丨

酿造醋又分为固态发酵和液态发酵两种。 它们最大的区别是生产周期,液态发酵普遍更短,因此风味物质积累的也就更少,同一品种的醋,选择固态发酵能够品尝到更好的风味。

以上2点学会后,还需要更加仔细的“看”,从前到后,从里到外,每一点都不能遗漏……这样才能挑选到最优质的醋!

1.看标签

选择包装上写着 “传统工艺”、“酿造产品”、“精心酿造”等,含酿造的字样。

2.看泡沫

优质的醋,摇一摇,就越能产生丰富细腻的泡沫, 而且这种泡沫越不容易消退,就代表醋的品质越好。

3.看颜色

好醋的颜色一般是琥珀色、棕红色、红褐色。并且醋的 颜色清澈、无杂质、不浑浊。

4.看总酸值

根据国家标准, 酿造醋的总酸值必须≥3.5g/100ml。那含酸量越高,醋的品质也越好。

Tips:

5%以下适合做菜; 5%~6%适合蘸食;9%以上适合浸泡食物。

烹饪类

1.凡需要加醋的菜, 在起锅前需沿锅边再加一次醋,醋遇高温会瞬间挥发产生香味,味道会更加的醇厚浓郁。

2. 糖醋合用时最佳配比为2:1,口感更佳。

3.巧用醋保鲜,做菜剩下的鱼、肉类易变质, 可用浸过白醋的湿布包起来,这样可以延长保鲜时间。

生活类

1. 去除水垢:将适量的白醋醋放入水壶中,烧1,2个小时,就可以全部去除水壶里面的垢,而且非常干净!

2. 加速解冻:在吃冷鲜食品时,解冻时间很慢。 这时可以在水中放点白醋,能够加速解冻,节省时间。

3. 保鲜鲜花:可以在花瓶或花泥里加入 少量糖、白醋与清水调配的混合液,使鲜花保鲜。

看完了这篇文章

各种醋之间的区别

你分清了么?

下次去超市

不要傻傻地只买一种醋啦!

拍了拍你,给小编点个 在看~

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