今天写这两家店心情有点忐忑，两家生意都太好，一旦暴露，之后想吃会不会更难等了？
这两家店都是在成都的新疆人盖章认证的，一家是蒸饺，下单现擀现包现蒸，起等至少要20分钟，还是人少的时候。一家是石河子凉皮，只在微信群卖，每天只送1个区，今天送青羊区，锦江区的人想吃咋办？自己找闪送！
图/@麦浪
人如其饺
我的朋友小汪是简阳人，小汪的老公老胡是新疆人。之前在写《北方人和四川人长期在一起吃饭会发生什么？》时，小汪就疯狂吐槽过老胡，小汪从小到大最讨厌面食，而老胡最爱的就是面食，就连第一次约会，都是约的生煎包。老胡说“约那儿，原因就是比较好吃。”
两人结婚几年，老胡全然不知，自己带着小汪几乎把成都的北方馆子、新疆馆子全吃完了。
平时他两的对话是这样：
老胡：我也没有专门去找面吃，就是偶尔突然想吃了，就去试试。
小汪：我觉得他在装X，他是那种半个月不吃拌面or饺子就浑身发痒的人。
老胡：饺子是全国公认的好吃啊！
小汪：你这就是过度自信，“饺子全国公认好吃？”什么国，是他的理想国吗？扔一个饺子在地上，去捡的肯定是你，圣诞节都想去吃饺子真的让人崩溃！
在老胡的清单里爱吃的面食一吃就是四五年：老山东龙戈水饺、新疆饭店（金沙店）的过油肉拌面、苏记饺子的关中臊子面。也有不少吃着吃着就垮了的，牛大侠牛肉面垮了，卖山西刀削的飞刀面，一家人觉得太累了，回山西了。
还有一家店是他的宝藏，小汪说“基本上隔一周就让我陪他去吃一次。他自己平时也要偷偷去吃。”这家就是连讨厌面食的小汪都觉得还不错的——小悦蒸饺。
小悦蒸饺是山东威海人小李开的，小李是个圆滚滚的北方汉子，五年前在酒店做墩子的他跟着几个四川同行来成都的酒店打工，没想这家叫高朋有杏的酒店，经营不善垮了。
小李只能自寻出路，山东人哪个不会做面食啊，结果考察了一圈，成都几乎每个街区都有老乡在做水饺，心想就不跟他们竞争了，干脆做蒸饺吧。
小李的小侄女儿叫小悦，清脆悦耳，那就叫小悦蒸饺，够亲和。在内双楠租了个小铺子就开动了，三张小桌子的店做得红红火火，攒了点钱后，小李才到灶君庙街租了一个宽敞点的铺子。
小李是我见过最内敛的北方人“咱们这说实在的没什么特色，咱们这东西口味也没特色，出餐的方式也没特色，咱们这基本上就是做街坊邻居的生意，相比来说，就是材料新鲜一点。”
你瞧小李说话是不是很实在。饺如其人，饺子和他人一样实在。
8元1两的饺子，一笼6个，一般男的点三笼，女的点两笼。
饺子的面用的是烫面，和面的时候用了一半儿开水，一半儿冷水，开水可以使淀粉糊化，糊化之后保水性强，吃起来不会太硬。
每一颗饺子都是点了之后现包，开放的案板上垒满了一盒一盒的剂子，下单之后两位动作麻利的姐妹会用一个难得一见的超细擀面杖，擀皮、挑馅儿、捏饺子。
每一笼会用食材在饺子皮上做个记号，一颗玉米、一节儿茴香、一段韭菜，有点可爱。
每一笼饺子定时蒸8分钟，再加上包的时间，几乎要等20分钟，这个空挡就可以先把蘸料、小菜、粥打好。
除了常规的辣椒油，有放了蒜的饺子醋和放了生椒的辣椒江油。
我们点了6笼饺子，虾仁韭菜鸡蛋、玉米猪肉、青椒猪肉、茴香猪肉、东北酸菜猪肉、韭菜猪肉。
第一口先吃虾仁韭菜鸡蛋，韧而薄的皮一咬，汤汁炸裂在嘴角，得拿碟子接着，韭菜、虾仁带着鲜脆，连不吃韭菜的我都连吃两个。
酸菜和茴香馅儿，个人觉得茴香更胜一筹，茴香有非常浓郁的香味，是北方才有的青草香。玉米馅和青椒也好吃，是一种普通但又有清甜菜香的好吃。
4块钱一份的小菜，也是吃过之后看了隔壁桌才知道有拼盘诀窍。
会打小菜的老手👇
不会打小菜的菜鸟👇
饺子皮儿薄馅儿鲜，小菜爽口解腻，更打动我的是小李的谦卑、朴素和热情，小李不爱跟人寒暄平时都在后厨忙碌说到有人跨城去吃“我都感觉不好意思，耽误你们时间了，现在这时间好宝贵。 ”
小汪、老胡，甚至我的湖南朋友们，爱吃面食的不爱吃面食的都保持一周一次的频率，也没有什么华丽辞藻可夸就是：皮好、馅足、蔬菜清脆，肉馅有颗粒感。
唯一美中不足的是，如果小李能再把辣椒油和醋水精进一下，就更绝了。
地址：灶君庙街16号
人均：20元
纯正石河子味儿
一天，办公室的新疆姐妹@雨桐 突然cue到我，发现我们都在一个神奇的凉皮群，她不问，我都忘了自己半个月前加过这个群。
第一次因为吃凉皮个人身份被归属在了锦江区。
为什么一直没下手，是因为这个群里的人很像托儿（不是）。
看看他们的表诉“西北人表示这是在成都吃过最好吃凉皮”“纯正石河子凉皮味儿”。
图/@麦浪
有这么好吃吗？连大榜的好几个美食群都在讨论，甚至有人因为当天不送自己所在的区，花了34元的闪送费跨城购买，然而凉皮才13元一份。
我们耳根子浅啊，马上约上办公室的新疆妹子@雨桐 拼单！老板是每周五送锦江区，我们周四下单，周五下午2点后开始配送，收到时大约是下午4点。
@雨桐 收到后就忍不住了，马上盖章“就是正宗石河子凉皮”！一份凉皮被3个人抢着分食，“连汤都喝干了！”
图/@麦浪
我和@一骏 都还是忍了一下，把凉皮带回家和家人分享。我点的两掺，是凉皮和牛筋面，先倒料汁，再把整盒辣椒放进去。
看起来平平无奇的辣椒油，奇香，各种香料的味道浸润在辣椒油中，当你筷子一翻，香味被激活马上把你围得严严实实。
凉皮比我们平时吃的更宽更薄，汤汁清爽，油味和料味都不重，只有辣椒油香味突出。汤宽的凉皮让人吃不腻，嗦完一口总想再喝一口辣汤，比可乐还过瘾。
挑剔的@一骏 说可能期待太高，没有想象中那么好吃，但是又忍不住夸面皮好，海椒香。
老板自己在群里也说，辣椒油香料比较多孕妇要少吃，不过自家老板娘都快生了还忍不住每天偷吃。
吃完之后发现群里的人真的不是托儿！托儿的话怎么可能会把料汁当饮料？
由于想加凉皮群得由老板个人分配你进哪个群，而且每个群都超过200人，大榜也没法拉你。
