“中国饮食文化源远流长，底蕴深厚。凡是有中国人的地方，大都喜欢吃饺子。饺子传递了中华民族的渊源历史和璀璨的文化，一个小小的饺子连接着整个的世界。就连小小的中国台北地图上显示，山东饺子馆就有38家。
说到山东饺子，家喻户晓的就是鲅鱼水饺。鲅鱼个大肉厚刺少，价格适中，特别适合包饺子。包鲅鱼饺子，首先要处理鲅鱼。把鱼头，鱼皮，鱼刺去掉，留下鲅鱼肉，剁成泥，分次加花椒水，调至鱼泥粘稠，加入葱姜细末，食盐，味精，食用油搅拌均匀，最后加上一些韭菜末，鱼馅就调好了。
现今饺子的馅料多种多样，但鲅鱼饺子仍然是山东的一大特色。鲅鱼饺子作为山东的饺子的代表，具有馅大皮薄、弹牙多汁的特点。地道的鲅鱼水饺是比包子还大的“饺子”，有两个就装满了一碗的说法。
山东人对鲅鱼似乎有特殊的情结，我们只认山东本地鲅鱼。每年在谷雨这个节气之后，大批的鲅鱼就在山东近海海域集结，这时候就是大量新鲜春鲅鱼上市的好时节。
鲅鱼饺子的馅料，必须选用一斤以上、极其新鲜的大鲅鱼，饺子面应当和得软一点，皮擀得大一点，煮出来的饺子，晶薄剔透的皮内，饱含着白绿相间的的大鱼丸子。 这样鱼的鲜美、肉的滑润、韭菜的香味完全融合在一起，鲜香不腻、弹牙多汁，仿佛有鲜汤香汁要从口角边流出，令人回味无穷。
下面羊反来介绍鲅鱼饺子的制作方法：
原材料：新鲜鲅鱼，肥膘肉，蛋清，韭菜，食盐，花椒水，姜汁。
1，新鲜鲅鱼去头去尾清洗干净，取下鱼肉压成泥，放在盆中加入少许盐搅打上劲。
2，肥膘肉剁成肉馅，加入鱼馅中继续搅打，边搅边加入花椒水和姜汁，完全打入肉馅中。
3，这时加入一个蛋清，韭菜末轻轻拌匀，放冰箱冷藏片刻，即可使用。
制作鲅鱼饺子的4个小技巧：
1：鲅鱼馅饺子，必须要选用新鲜鲅鱼，死的鲅鱼腥味很大，不适合做馅。
2：鱼馅加入肥膘馅，会使鱼馅有弹性更香更嫩滑。
3：花椒水和姜汁是鲅鱼饺子不可缺少的调料，有补水去腥的作用。
4：加入蛋清后的馅料，吃起来味道更爽滑，还能锁住一部分水分。
小贴士：
和面时要注意，饺子面多以冷水和面，大约500克面粉，250克左右的清水，1个鸡蛋，少许盐，和起来就没问题。和面时加入鸡蛋和盐，有利于提高韧性不易破皮。最后一点，包完后的饺子沾上一点淀粉，这样可以防止粘连，吃起来口感更Q滑。煮饺子时候，要注意水开之后点入冷水连续三次，直至饺子完全成熟，蘸上酱料即可开吃了。
鲅鱼饺子肉质细腻，鲜美嫩滑，个大馅足，是山东水饺一绝。山东的饭店大多都有鲅鱼水饺出售，在中国台北饺子馆里，鲅鱼水饺更是海鲜水饺里的南波万！连华春莹都说口味是不会骗人的，台湾始终是中国的一部分，失散多年的孩子终会回家。
