鱼类是许多中国家庭都喜欢吃的一道美食，不论是淡水鱼还是咸水鱼，对于中国家庭都一样爱吃。许多小孩从小的时候，妈妈就开始教育小孩要多吃鱼，因为多吃鱼能让孩子脑子更灵光。不仅如此，鱼类体内含有丰富的蛋白质，在促进人体的新陈代谢以外，多食用鱼类也可以达到长寿的目的。
最重要的一点，很多家庭都基本掌握了鱼类去腥的小妙招，因此以鱼为食材的美食也成为了很多家庭的一道拿手菜。前不久粉丝投稿来，说是自己在家制作的鱼，虽然好吃，但卖相太差。考虑到那天朋友来家做客，即使一道菜味道佳，但是没有卖相也是不好的。
介于这个来龙去脉，本期饮食君跟大家分享的是：无论煎什么鱼，油热不要直接放鱼，多这一步鱼不破皮也不碎肉了。可能很多家庭制作鱼的时候，都有发生过煎鱼时鱼皮破了，鱼肉碎了的现象。很多家庭可能会认为是火候掌握的不好导致的，其实这并不是主要原因。
一般说来，很多人在煎鱼的时候，洗完锅就直接锅里放油了，等油烧热又直接放鱼了，这种情况下鱼破皮的原因，就是因为油里含水。众所周知，油的密度比水的密度要小，因此油就会浮在水的表面。而此时我们如果把鱼放进锅里，自然就会造成鱼破皮的现象了。所以我们在煎鱼的时候，一定要保证锅底一定没有水分了。
最稳妥的方法就是先开大火将锅底烧至冒烟，然后再用吸水纸将鱼表面的水分吸附出来。如果家里没有吸水纸，也可以一只手拿着鱼，用手腕的力量把鱼身上的水分甩出。这样双重保险下的煎鱼才能做到不破皮，有卖相。有些朋友对于这方面可能已经有经验，但是自己做的鱼还会发生碎肉的现象。
处理这个碎肉现象最屡试不爽的方法就是：取2个鸡蛋敲碎打在碗里，均匀搅拌成鸡蛋液。然后我们将鸡蛋液涂抹在鱼的表皮，那么在鱼下油锅的时候，因为鸡蛋液包裹在鱼肉表面的原因，所以等于给鱼肉上了一层保险，不容易煎碎鱼肉。这样一来，鱼肉不仅不碎肉也更加美味了。