导语：酸辣鸡杂，先焯水不对，直接炒也不对，多加1步，爽脆无腥味
干锅鸡杂、酸辣鸡杂、爆炒鸡杂等都是鸡杂的经典做法，鸡杂是深受老百姓喜欢的食材，常会用各种不同的方法做，我做的酸辣鸡杂，常会搭配青椒、蒜苔、泡椒等等食材，酸辣爽口，还特别的开胃下饭，每次一上桌总能得到大人小孩的喜欢，当然了做酸辣鸡杂想要好吃也需要技巧，有人先焯水有人直接炒，大厨表示这两者都不对，在下锅之前多加1个重要的步骤，鸡杂的口感会更加好，爽脆还无腥味，这样的鸡杂上桌才会得到更多人的喜欢，下面我便会将酸辣鸡杂的做法详细分享大家。
酸辣鸡杂的做法：
备用食材：鸡杂300克，泡椒5个，青红椒各3个，生姜1块，大蒜4瓣，料酒少许，生抽1勺；
制作过程：第一步，泡椒和青红椒分别处理好，将其切成丁，蒜苔择去两头后洗干净，也切成丁，生姜切成小片，大蒜剥皮切成片；
第二步，鸡杂准备出适量，将其事先清洗干净后，切成片，放入在一个碗中，加上食盐、料酒，加上少许的泡椒水，用手将其抓拌均匀后腌制15分钟的时间；
第三步，准备好所有的食材便可开始炒菜，炒锅中添上食用油，烧热后，放入蒜苔，小火煸炒出香味，将泡椒、青红椒等一同放入锅中，爆出香味；
第四步，将切好的姜片和腌制好的鸡胗一同下锅，转至大火快速翻炒下，待看到鸡胗变色的时候，将蒜片放入，翻炒好；
第五步，加上一勺生抽，翻炒至上色，稍微焖煮2分钟，就可关火，做好的酸辣鸡胗盛出在盘中便可享用。
小编总结：鸡杂的营养价值高，而其内脏同样很丰富，俗话说得好“吃啥补啥”，适当吃鸡杂对于脾胃也会有非常好的帮助，而且还可促进消化，不用担心会积食，鸡杂多样的烹饪，让人们完全可以选择不同的方法做，这道酸辣鸡杂便是我家常会做的一种，多样食材的搭配，整体口感便会非常好，爽脆入味，而且还不会有腥味，让人吃一次便能上瘾，做酸辣鸡杂的时候，可根据个人的喜好搭配，掌握好其中的方法和技巧，鸡杂的口感便会特别好，喜欢吃的不用总是去外面买了，自己在家做吃着会更加放心。
烹饪小技巧：
1、酸辣鸡杂，先焯水不对，直接下锅炒也不对，大厨表示多加1个步骤，便是将鸡杂事先加上调味料腌制一会，料酒可以帮助去腥，食盐和泡椒水都能让其更加入味，经过腌制的鸡杂再下锅炒，爽脆还不腥；
2、有酸萝卜或者是酸豆角的，这道菜都可搭配用，这道菜讲究的便是酸辣的口感，所以吃不了辣的慎选，减少辣椒的用量整道菜的口感相对会受到影响；
3、鸡胗记得要用大火快炒，在短时间内将其炒好出锅，更能保证其爽脆的口感，喜欢泡椒味重的，可以在加上生抽的同时，再加上点泡椒水，整体口感会更佳。
掌握好技巧，鸡杂爽脆还不腥，如果你认为酸辣鸡杂的这个做法还不错，欢迎收藏起来学习，或者是将其分享给更多需要的人！
