好简单的辣子鸡
用料
鸡腿三个盐一小勺(约1/2tsp)姜粉一小撮(约1/8tsp)五香粉一小撮(约1/4tsp)干辣椒适量（约两大把）花椒适量（约两大把）糖一勺
（可加：葱八角香叶）
做法
干辣椒剪段
干辣椒段和花椒放锅中 （不放油 不开火）
（可以再放姜片 八角 香叶增香）
鸡腿 剁小小块
放一勺盐入底味儿
一小勺姜粉去腥
一小勺五香粉增香
（不要放水 料酒等液体调料）
另起一锅 倒一锅底油 烧热 看到油面有波纹 冒烟
（得有个两厘米的厚度吧 锅底直径不要太大 挺容易扒锅的）
来
跟我左手拿锅盖 垂直挡住锅
锅铲放右手边
右手端腌肉的碟子
肉滑入锅中
赶紧用锅铲捞底滑动
现在温度很低 就一直大火
勤翻动 看鸡块已经微焦了
用漏勺把鸡块捞到之前盛辣椒碎和花椒的锅中
开小火 慢炒
炒出香味儿 一直小火
得有个5分钟
撒一勺糖
再炒 炒上色 就好
青椒炒油渣
用料
油渣猪油青椒蒜
做法
油渣就是炼完猪油的肥肉渣
锅里放一丁点猪油，然后油渣入锅，翻炒几下，然后倒一点水进去，基本满过一般的油渣即可，稍稍把油渣焖一会儿焖软一点儿
至水收干，看油够不够，不够就加猪油，平时炒菜的分量即可。油渣扒拉到一边儿，蒜片儿下锅，爆香，青椒入锅稍稍翻炒，油渣扒拉回来一起翻炒。加盐
加一丁点水。焖一会儿，水收干，青椒断生即可
一点味精调味
泡菜牛肉
用料
牛肉200克泡菜泡椒生姜香菜适量蚝油淀粉生抽适量
做法
将牛肉洗净沥干，逆着牛肉的纹路将其切成薄片，加入一小勺油拌匀，再加入淀粉、蚝油各一小勺，拌匀待用
泡菜切成片，泡椒切圈；生姜切丝，香菜洗净沥干切成段
净锅内放油，下入牛肉，快速炒散至牛肉表面变色后将其舀出，待用
锅内再加入适量的油，下入泡菜、泡椒、姜丝，炒匀
下入先前炒好的牛肉，加入适量的盐，快速地将其炒匀后关火，最后下入香菜与一小勺生抽，炒匀后即可出锅
酱炒蘑菇牛肉
用料
牛肉蘑菇红椒葱（只用葱白部分）辣椒酱盐白糖料酒生抽老抽芝麻油黑胡椒选用，看自己喜好生粉
做法1
牛肉洗净，沥水切丁
蘑菇洗净切片
红椒洗净切小块，葱洗净取葱白部分，切断
牛肉丁里面加：半汤匙生粉（生粉别搁太多哈）、生抽、白糖、料酒，拌匀，腌制一会儿（腌牛肉的时候别放盐！）
要在开炒之前调好调味料：一匙清水、半匙辣椒酱（不要多，其实主要是提鲜，吃不出辣味来）、半匙老油、半匙芝麻油、半匙盐、1/3匙白糖（清水的量看自己喜欢最后的汤汁是多还是少）
腌制好的牛肉在开火炒之前，再搁上一汤匙食用油
做法2
锅中放少许油，蘑菇入锅炒
炒至蘑菇水分出来
盛出蘑菇
锅中再放适量油，爆香葱段
牛肉入锅，大火炒至开始变色（别完全变色哈）
立马放蘑菇（蘑菇炒出的水别倒进去）
接着立马放加了生粉后的调料汁
拌炒两下酱炒
马上放红椒
大火翻炒至汤汁稠立马关火
喜欢的话就搁点儿黑胡椒粉出锅
