四季豆又叫菜豆，芸扁豆，四月豆等，是夏季餐桌上的常见蔬菜之一。四季豆在东方文化里称为“福豆”，可以谐音为：“福寿”，意为幸福安康，长命百岁，是后辈对长者的心愿和祈祷。
特别是农村，四季豆的种植比较多，夏天我们家经常吃四季豆，炒，焖面，煮，各种各样的吃法。
四季豆虽然好吃，但是值得注意的是：烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，还不易消化。
为防止中毒，可以用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，就安全食用。
四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应该先将豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可以解毒性。
分享老爸经常做的一道下饭菜【四季豆焖土豆】的做法：
食材：四季豆，土豆，猪肉，小米辣，青椒，葱姜蒜
调味：盐，豆瓣酱，红烧酱油，生抽，蚝油，鸡精，食用油。
第一步：四季豆去掉两头，清洗干净后切成小段。土豆切小条，猪肉切小条。
第二步：锅里放油，放入猪肉，炒到肉质变色，捞出备用。
油稍微多一点，后面还要煎四季豆。
第三步：锅里留底油，放入四季豆，油煎5-8分钟，让四季豆表面焦黄。
第四步：放入土豆条，继续煎。四季豆比土豆难熟，所以后面放。
煎到土豆表面有焦斑了，盛出备用。
第五步：锅里放油，放入葱姜蒜，辣椒炒香。放入提前煎好的肉，土豆和四季豆
第六步：加盐，红烧酱油，黄豆酱油调味，加入适量的水，盖上盖子焖煮一会。
第七步：四季豆炒熟，撒上鸡精出锅。
这道四季豆焖土豆酱香十足，午餐非常的下饭，做这个菜记得多备2碗米饭！
小编说：
1土豆比四季豆好熟，所以在四季豆煎黄的时候下！
2.能吃辣的可以多放2个小米辣！
