四季豆又叫菜豆，芸扁豆，四月豆等，是我们日常餐桌上最常见的蔬菜之一。
四季豆含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸，矿物质和维生素含量也很高。
最常见的做法是干煸四季豆，主要食材包括四季豆，猪肉末和干辣椒，成菜焦香脆爽，开胃下饭，是一道营养价值丰富，色香味俱全的家常菜。
干煸四季豆制作过程一定要注意，四季豆一定要熟透才能吃，否则会有毒。
未熟的四季豆含有皂素、亚硝酸盐和胰蛋白酶，它们会刺激消化道，引起肠胃炎等食物中毒的症状，所以一定要熟透哦。
干煸四季豆在处理食材的时候，有多种选择，比如可以水煮后干煸，也可以和油一起爆炒，还可以直接用宽油炸。
建议使用第三种方法，四季豆需要油炸变软才好吃，不要看到宽油就不做了，四季豆自身不是吸油体质。
有时候我们觉得家里做的没有饭馆的好吃，就是因为少了油炸这关键一步。
而且炸完四季豆的油，不会夹杂其他味道，剩下的油过滤杂质后还是可以重复使用的哦，一起来品尝吧。
干煸四季豆
食材清单：
四季豆 350克 / 花椒粒 3克 / 猪肉末 150克 / 毒蒜 2个
盐 适量 / 干辣椒 适量 / 熟芝麻 少许 / 生抽 2勺 / 糖 1小勺
烹饪步骤
- step1 -
四季豆摘掉头尾，撕掉豆边经线，再掰成两段，干辣椒剪成小段，蒜瓣切片备用。
- step2 -
四季豆洗净沥干水，下锅炸至变软，然后捞出控油放碗里。
- step3 -
锅里留底油，下肉末炒至变色，下花椒粒，蒜片和干辣椒，煸炒出香味。
干煸四季豆，除了宽油炸四季豆，好吃的肉末，配料也是非常的关键，特别是干辣椒。
干辣椒可以说是辣椒界的扛把子，口感纯正，增辣很给力，色泽很诱人，大部分菜肴需要辣味都可以使用，喜欢川菜和辣的朋友别错过哟。
- step4 -
把炸好的四季豆下锅，翻炒均匀，调入生抽，适量盐，1勺糖再次翻炒均匀。
- step5 -
出锅前撒上熟芝麻翻炒均匀即可，用筷子将炒好的干煸四季豆夹入碗中，这样可以少盐少油，锅底的油可以留着拌面非常的好吃。
美味呈现
干香辣爽的干煸四季豆，制作简单，口感丰富，下饭下酒都适合，一起来试试吧。
菊子物语
干煸四季豆是菊子姐姐Cooking美味的第649道美食，干煸四季豆是川菜中的一道传统家常菜，无论是肉末还是四季豆，都香脆爽口，下酒下饭都适合，全家人都爱吃。
虽然要经过宽油炸，但是偶尔吃吃还是不错的呢，希望喜欢哦。美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。
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