怎么好好的活螃蟹,一蒸就老?用多“水”了,不鲜嫩,腥味重
如今已经到了九月份,也就意味着到了吃螃蟹的季节了。我是一个很喜欢海鲜的人,即使没有住在一个靠海的城市,依然不能阻挡我对海鲜的热情。我们国家海鲜的种类是很多的,其中最受人们喜欢的要数螃蟹和大虾了,尤其是螃蟹,里面满满的蟹肉和蟹黄,吃到嘴里真的是超级满足的。
现在这个时候的螃蟹可以说是非常鲜嫩的,尤其是个头又大又肥的,味道鲜美又可口,每次吃到都会有很幸福的感觉。
螃蟹的做法有很多种,其中最简单也最好吃的就是用清水蒸了,既保留了它的营养,做起来又不会很麻烦。
虽然这种方法操作起来很简单,但是也需要一定技巧的。
稍不注意就会做的又腥又老,尤其是用来蒸螃蟹的水,很多人都用错了。
【菜名】:鲜嫩蒸蟹
【需要食材】:
螃蟹4只、生姜1块、蒜1头、香葱5根、紫苏适量、生抽、香醋、料酒、香油、鸡精、糖少量
【制作步骤】:
1、螃蟹的种类是很多的,飞蟹和河蟹比较常见,用哪种都可以,方法都是一样的。因为前几天朋友送了我几只大闸蟹,所以我就直接用它们来做了。大闸蟹的个头比较大,我准备了四只,大家可以自己根据口味来选择。如果买的是活的,可以放在盆里面养两天,做出来口感会更好。
2、拿出一个小牙刷,在流动的水龙头下面用刷子去刷。新鲜的蟹都会有一些泥土,所以清理的时候一定要仔细一些。
3、准备好上面需要的调味料和佐料,都是比较常见的,超市里面都可以买到。生姜削皮切成大片,葱取葱叶部分做成葱结,大蒜去皮切碎备用。紫苏一半切末一半切段。
4、洗净之后将蟹的肚子一面朝上,将它们摆在蒸帘上面。
5、在每只蟹上面都放上一片姜、一个葱结、一段紫苏和一些蒜末,像下面图片的样子就可以。
6、锅中加水,放些紫苏末、姜末和葱结。为了去除腥味,再放些料酒在里面。
7、加热锅中的水,注意这一步是很重要的。不要冷水入锅,也不要等到它沸腾。加热到温水的程度,这个时候把蟹放上去。因为用温水来蒸,做出来的肉质才会保持鲜嫩的口感,味道也更好一些。
8、锅中的水继续加热,盖子盖上煮制十五分钟,时间一到就可以拿出来了,这样的水温和火候做出来的味道刚好。
9、拿出一个小碗,将上面需要的调料放进去,拌匀之后加些葱末蒜末,拌匀之后就得到一碗料汁了。蒸好的蟹蘸些料汁,味道非常不错。
【烹饪小贴士】:
1、如果买回来的是活蟹,最好放到盆里面养两天,可以让它们把体内的一些泥沙排出来。
2、在蒸制的时候要用温水,这一点是非常重要的,也是最容易被大家忽略的。
【文案编辑】:目海食惜博