烧烤，作为中国宵夜江湖的最强王者，向来门派繁多。
东北小烧烤、云南把把烧、西昌火盆烤……各门各派间，不仅做法各有讲究，食材也是包罗万象，基本上只有你想不到，没有烧烤师傅不敢烤。
全国各地丰富多彩的烧烤菜单中，只有一个例外就是：新疆。在新疆，烧烤是羊的专有名词。 毕竟放着浑身是宝的羊在，谁还有心情烤其他的。 但凡能说出“新疆羊肉串”的不是外地人，就是外地馆子 。
新疆烤肉丨图虫创意 / 疆图
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一只合格的新疆烤肉食材的
/ 自我修养 /
羊能够以绝对优势制霸新疆烧烤摊，离不开本地食材的天然优越性。
在新疆，大多数烤肉摊都采取现场串制的方式。看起来颇为硕大的不锈钢盆里，堆满提前切块的新鲜羊肉，红白相间，有肥有瘦，大一点的摊位会有专门负责串串的人，小摊则要等到烤肉师傅不忙的时候自己串。
串好的肉串丨图虫创意 / Xikx0101
用料实惠的摊主，往往采取瘦瘦瘦肥瘦的顺序排列，只一串就有扎实的五大块。作为点睛之笔的白色羊油，是烧烤的天然油脂，在它的加持下，手法娴熟、撒料潇洒的烧烤师傅只需在翻烤时加入咸盐、孜然、辣椒面既可。
肥瘦相间的才好吃丨图虫创意 / 默默的小日子
未经预处理的羊肉，简单的调料组合，配上颇为随意的串制过程，很容易引起外地朋友的疑问：这样羊肉不会膻吗？
还真的不会。
新疆羊肉的独特魅力，便在于清水煮都不膻，自带鲜嫩的极致口感。 只有新疆本地羊肉，才能为新疆烧烤注入灵魂。
拿尉犁县的特产 罗布羊来说，它们生于一望无际的戈壁盐碱地中，为了给自己找口吃的，每顿饭都得大范围搜索草木，运动量极大。 不过也正是在这一过程中，足够的运动量，使得羊肉口感紧致、肥瘦均匀。如果全国羊群有微信，那南疆羊绝对步数第一。
罗布羊丨m.feizui
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新疆烤肉的钎子
/ 也是有讲究的 /
03
烤馕、黄面、格瓦斯
/ 新疆烧烤的标准搭配方式 /
新疆烤肉丨图虫创意 / 疆图
*资料来源：网络
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