中国是一个酒水消费大国，比较出名的品牌，有茅台、汾酒、西凤、泸州老窖、五粮液、洋河等，根据酒曲的不同，又分为酱香型、清香型、凤香型和米香型，据不完全统计，人的一生中，要经历大大小小几千个场合，婚丧嫁娶，升迁调动，搬家升学，添子添丁，对于年轻人来说，下酒菜越丰盛越好，而对于“老酒鬼”来说，要求就没那么高了，越简单越好，一把花生米也能开喝。
老一辈的人喝酒，据说用筷子蘸酱油，也能喝上小半斤，听着有些夸张，但这都是真事，对于他们来说，下酒菜真的不重要，现在生活条件好了，吃喝不愁，凡是喝酒聚会的时候，都得点上几个下酒菜，缓解对肠胃的刺激，还能丰富嘴巴的口味。
中国喝酒的大省有很多，内蒙古、江苏、山西、山东、河北、东三省等地，都是喝酒大省，酒量相对于来说，也比其它地方大一些，北方人喝酒，最爱这6道下酒菜，咸香味美，只要上桌，酒量小也能喝半斤。
猪耳朵的口感很筋道，也很耐嚼，对于北方人来说，最好的下酒菜，还是卤猪头肉，猪脸、猪舌头、猪鼻子、猪耳朵，这道下酒菜太奇妙了，它咋就那么好吃呢？先卤煮再熏制，散发着诱人味道的猪头肉，放调味品，喜欢重口味的，还可以来些辣椒油，加入葱花和香菜拌匀，即可开吃，色泽红润，香糯浓醇，肥而不腻，即使酒量小，在不知不觉中，也能喝下半斤。
猪肝大家都不陌生吧，猪肝不适合炒着吃，适合卤着吃，五香味的卤猪肝，放凉了切片，再调配一碟蘸料，剥几瓣大蒜，用捣蒜器捣碎，倒入蘸料中，夹一片猪肝，蘸下蘸料，直接送入口中，口感嫩爽，咸鲜香醇，还记得小时候，大人们喝酒，总会有这道下酒菜，调皮捣蛋的我，经常过去蹭吃下酒菜，记得第一次品尝此菜时，那种美味的感觉至今难忘。
鲫鱼是一种常见的淡水鱼，它的分布很广，湖泊河流中，都能常常捕捞到，重量在二两左右的鲫鱼，通常被称为“鲫鱼瓜子”，处理干净之后，放葱姜丝、料酒去腥，在鱼身拍一层淀粉，即可下锅炸至，直到色泽金黄，即可出锅开吃，外皮酥脆，鱼肉很嫩，感觉不过瘾的时候，还可以撒一层孜然粉和辣椒面，别提多舒服了。
老醋花生米、油炸花生米、凉拌花生米、五香花生米、挂霜花生米，花生的做法有很多，可甜可咸，唯一不变的，就是它的酥脆感，入口醇香，越嚼越好吃，无论喝白酒，还是喝啤酒，都能在不知不觉中，让人喝下不少，花生米在我们这里，还有一个外号，叫做“陪到底”，喝到最后的时候，肉菜都凉了不好吃，只有花生米，依然酥脆十足。
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