食用油是我们烹饪食物的过程中，必不可少的原料，但是从小我们就听到身边人们说，食用油不要反复使用，特别是不要反复煎炸。但知其然却不知其所以然，为什么食用油不建议反复使用，特别是不要反复煎炸呢？重复使用的食用油究竟有什么危害呢？就让食用油专家金龙鱼来给我们答疑解惑吧！
煎炸食品大家都很喜欢吃，金龙鱼食用油也非常适合用来做煎炸食品。新鲜的食用油在刚开始煎炸时是最佳的风味形成阶段，食物表面的水分迅速蒸发，和淀粉、蛋白质等成分发生美拉德反应，逐渐形成质构、香气和色泽。诱人的金黄色泽、酥脆的外表、让人愉悦的风味以及回味无穷的口感，赋予食物强烈的吸引力，让人难以割舍。煎炸食品美味是真的，但耗油也是真的，所以在家煎炸食物时，用过的食用油如果没有办法二次使用，真的让人很心疼。
煎炸时油里发生的变化（来源：丰益科普中心）
但食用油真的不建议重复煎炸或使用，因为煎炸时，高温、多水、富氧的环境使得食用油发生氧化、水解、聚合、裂解等一系列复杂的化学反应，但随着煎炸时间的延长，油里面的总不饱和脂肪酸下降，聚合物升高，极性组分增加，游离脂肪酸升高，泡沫产生，颜色加深，粘度增加，当这些变化发生时，食用油里对人体健康存在潜在危害的物质也开始产生和积累了。
也有人会发问，既然家用的食用油不建议反复使用，那么餐饮店特别是炸鸡店的食用油为什么会反复使用呢？其实这是因为不同的油耐煎炸程度不同，这与其脂肪酸组成有很大关系，不饱和脂肪酸（尤其是多不饱和脂肪酸）含量越高的油一般越不耐煎炸；炸鸡店等多用含一定量饱和脂肪酸的专用煎炸油，稳定性强，不易氧化，耐煎炸；而普通家庭日常使用的食用油，优先考虑的是营养价值和健康需求，因此多选不饱和脂肪酸含量高的油。
综上所述，为了健康着想，食用油不建议反复多次使用哦~
