买五花肉,分清“上五花”和“下五花”,价格差不多,区别太大了

旅游 关于我们吃喝的那些事 2022-08-09 11:17

原标题:买五花肉,分清“上五花”和“下五花”,价格差不多,区别太大了

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『买五花肉,分清“上五花”和“下五花”,价格差不多,区别太大了!』

要说猪身上最受欢迎的部位,五花肉肯定算一个,肥瘦相间,口感软嫩,久煮不老,适合煎、炒、烹、炸、烤等多种烹饪方式,很多大菜都是用它做成的,比如梅菜扣肉、红烧肉、粉蒸肉等,入口即化,老少皆宜。

不过,有时候买的五花肉却不好吃,特别肥腻,口感也比较柴,这是为什么呢?

老屠夫说,五花肉分为2种,即上五花、下五花,部位不同,肉质相差极大,而且价格也错几块钱呢,买的时候一定要注意。

今天我就和大家说说上五花和下五花的区别,搞清楚后就能买到优质的五花肉了。

五花肉是哪个部位?

五花肉的标志性特点,就是“五花三层”,即猪皮、肥肉、瘦肉、肥肉、瘦肉,最起码有5个层次,最极品的五花肉可以达到10层,但非常少见。

很多人都认为五花肉在猪肚子的肉,只说对了一半。

上五花肉

大家都见过半扇猪肉吧,排骨和肉是连在一起的,从猪肋排上剔下来的那部分肉,大约25厘米*40厘米左右。

这部分五花肉的特点是肥肉比较多,肉质偏硬,吃起来比较油腻,适合剁成肉馅,或是切片炒着吃、烤着吃,味道更香。如果炖着吃,瘦肉部分口感发柴,嚼不烂。如果你之前遇到过这种情况,说明你买到了上五花肉。

下五花肉

从猪肋排的末端往下,一直到猪肚子,这部分五花肉叫下五花肉。

这部分五花肉的特点是肥瘦均匀,三肥七瘦或四肥六瘦,肥肉占比少,肉质软嫩不油腻,而且做熟后瘦肉部分不发柴。下五花肉的长度也在20厘米左右。

不过,我们从市场上买的五花肉,都是很长一条,长度超过了30厘米,这是怎么回事呢?

因为五花肉一般都是切成条售卖的,一条大概5厘米宽,长度太短就不好看了,所以屠夫在分割猪肉时,并不会把上、下五花肉单独分开,而是连在一起的,上面一半是上五花肉,下面一半是下五花肉。

只有少量“精品五花肉”,提高了价格,才会是真正的肥瘦相间,层次多的纯下五花肉。

判断“上五花”和“下五花”的方法

上、下五花肉的区别,主要是肥肉的多少,所以可以根据肥肉来判断。如果五花肉的皮下脂肪特别厚,超过了1厘米,那就是上五花肉。

下五花肉的层次多,肥肉的厚度比较薄,一般都小于1厘米,而且中间夹层的瘦肉比较薄,也小于1厘米。

按照这个方法,我们都能轻松买到优质的五花肉了。立秋了,又到了“贴秋膘”的时候,下面和大家分享一道好吃的【粉蒸肉】,入口即化、肥而不腻,老少都爱吃。

准备下五花肉、大葱、生姜、食盐、生抽、老抽、料酒、蒸肉米粉和料汁。

1、五花肉不要去皮,铁锅烧热,不放水也不放油,把五花肉皮朝下放进锅里,利用高温把猪皮炙烤一会儿。用手抓住五花肉,不断地蹭一蹭,直到猪皮变得焦黄。取出五花肉,用钢丝球把猪皮刷洗干净,沥干水分。

2、炙烤过的猪皮,更容易蒸烂,不会出现嚼不动的情况,口感酥烂,还能去除腥味,特别香。

3、把五花肉切成5毫米的薄片,加入葱段、姜片,倒入蒸肉粉的料汁,拌匀后腌制20分钟。再倒入蒸肉米粉,用手拌匀,裹上一层薄薄的米粉。

4、把五花肉片铺在蒸碗的地步,码放整齐。土豆去皮洗净,切成大块,放在肉片上,倒入剩下的料汁,盖上保鲜膜或盘子,上锅蒸40分钟,取出后倒扣在盘子里,撒上葱花即可。

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