一碗手抓饭，一场新疆行，足不出户享受新疆特色美味
手抓饭是一种普及于我国新疆少数民族区域的家常主食。除了平日里食用，在逢年过节、婚丧嫁娶的重要日子里，更是要做一道丰盛的手抓饭用来酬谢宾客。曾经专属于民族地区特色的美食，如今已经传到了中国各地，人们纷纷爱上了这道色香味俱全，鲜香又可口的手抓饭。
新疆手抓饭最重要的原料是羊肉，羊肉是一种营养价值极高的肉类，如果身体有肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛等症状，都可以吃羊肉作为食疗。除此之外，羊肉对妇女产后气血两虚、男性阳痿早泄、肺结核、气管炎以及一切虚寒病症均有极其良好的作用。值得一提的是，羊肉还具有补肾壮阳、补虚温中的滋补作用，因此特别适合男性经常食用。
常吃羊肉还可以促进血液流通循环，增强身体对疾病的抵抗力，同时有着保护胃壁，助于消化的功用。在中医上，羊肉是一种非常好的食疗佳品，男女老少皆可常吃。新疆手抓发就是一种用新鲜羊肉为主制作的美味，营养滋补的同时，还可以当做家常便饭。但是，怎样才能做出一道正宗的新疆风味手抓饭呢？跟着下面几个步骤来，轻松又简单。
［菜名］：新疆手抓饭
［所需菜品］：大米或长粒白米375克、肥瘦相间的羊肉900克、清水1升、生姜3片、食用油3汤匙、中等大小的洋葱1个（切丁）、食盐适量、生抽酱油少许（根据口味）、孜然粉2汤匙、胡萝卜500克（切条）、新疆葡萄干40克。
［烹饪过程］：
1、把新鲜羊肉切成约1厘米的肉丁，尽量把肥瘦分开。
2、把大米浸泡在清水里，约30分钟，然后沥干水。在泡米的同时，把羊肉放进大锅里，倒入1L的凉水，加入羊肉块和生姜片，用大火把羊肉焯一遍。水开后把羊肉片捞出来，放在一边控干。把锅中煮过羊肉的汤水过滤干净，这些汤水要在后面用于煮米饭。
3、炒锅用大火热锅，然后倒油，油热后先放入较肥的羊肉块，快速翻炒，等到羊肉表面上色后调至中小火，继续翻炒约6-8分钟。
4、直到肉块都变成金黄色后，把大火调至中火，放入洋葱丁，翻炒至半透明，然后再次把火调高，把剩下的瘦肉丁放入锅内，让肉丁尽量在锅底均匀平铺一层，快速翻炒让肉的周身都上色。
5、加入550ml先前过滤干净的煮肉汤水，再洒上食盐、孜然，倒入生抽酱油，搅拌翻转混合均匀后，盖上锅盖，转小火，煮约20分钟。
时间到后，再打开锅盖，加入胡萝卜条和葡萄干，再次盖上锅盖继续煮1分钟，等汤水再次沸腾后，关火。
把羊肉汤水全部倒进煮饭的锅里，锅中放入沥干后的大米。（大米表面铺平，能够隐约看到汤水，但是汤水不要淹没过米粒）。
8、把米饭煮好后，混入煮羊肉的锅里，开小火用铲子搅拌，使米饭和羊肉等配料混合均匀，尝尝咸淡，需要的话可以加盐调味。
9、出锅前可以撒点香菜末，这样会更有滋味。
10、一大份味美量足新疆手抓饭就制作完成了，赶快盛到碗里，与家人分享吧！
［烹饪贴士］：
1、煮米饭时也可以不用电饭锅，但如果用铁锅煮饭的话，最好在锅底铺一层洋葱和胡萝卜条，可以防止米饭烧焦粘锅。
2、因为洋葱、胡萝卜和羊肉都含有水份，所以煮米饭时不要太多水。
3、羊肉的热量很高，吃完之后可以驱寒，但是内火旺盛、容易上火，有牙痛、口舌生疮等症状的人最好不要吃羊肉。