自古中国人就讲究“民以食为天”，纵观中国的各类文化，大抵都是百家争鸣，渊源流长。中国的饮食文化，亦是如此。
在美食文化的传承中，有些经久不衰的美味，经过了一代代人手艺的传承和味蕾的考验，便成了一道道独具风味的百年老字号名吃。
耳熟能详的百年名吃有很多，例如河南开封的灌汤包、北京的全聚德烤鸭、西安的羊肉泡馍等等。
有些美食在传承中不断地推陈出新，始终以自己美味的口感和厚道的价格在百姓间传承着。但有些中华名吃，在被推向“神坛”后，便找不到回去的路了。天津的“狗不理”包子，便是在“神坛”上的名吃。
高贵友和“狗不理”
不知道狗不理包子名字由来的人，总会开玩笑地讲一句“连狗都不吃”。为什么香味四溢的包子，连狗都不吃呢？
这显然是解释不通的。狗不理包子最初的创始人叫高贵友，他出生在旧社会天津的一户贫苦人家。他的父亲在不惑之年才喜得此子，自然希望他能好好长大。
而旧社会流传一种习俗叫贱名好养活，因此父亲便给高贵友取了一个小名，叫“狗子”。自幼家贫的高贵友在十几岁时，便在一家包子铺做学徒，谋得一口饭吃。
高贵友虽年少家贫，但对于做包子却是学得极快，加上高贵友干活又十分地勤快，做包子的师傅们都很喜欢他。便经常的教他一些做包子的技巧和手法，就这样，高贵友在包子铺干了三年后便出师回家。
在自己攒了一些工钱后，高贵友便自己开了一家包子铺，名为“德聚号”。高贵友对自己的包子生意十分地重视，他认认真真地做好每一个包子，以实惠的价格和美味的口感也吸引了许多的街坊四邻。
由于生意过于火爆，小包子铺的人手又不足，高贵友便想了一个办法，让顾客直接将钱放在面前的筐子里，包数拿包子。出于邻里间的相互信任，他也不去看，一言不发地给大家拿包子。他的包子铺便以美味和个性传开，人们便喊着“狗子只拿包子，不理人”的口号。
一传十，十传百，“狗不理”包子的名声便就此传开。
走向神坛之路
包子铺的生意愈发的红火，而高贵友夫妇却没有子嗣，便将包子铺的伙计高金明认作自己的干儿子，并慢慢地将包子铺交给他打理。
由于高金明一直保持着高贵友做包子的初心，不管是在馅料的选择上，还是包的手艺上都一直用心去做，于是高金明很快便开了分店。
据传，清朝末年，身为天津总督的袁世凯在吃了“狗不理”的包子后，给予了很高的评价。并将新鲜做好的狗不理包子，进献给了当时的清王朝统治者，慈禧太后。
吃过无数山珍海味的慈禧太后，再尝了狗不理的包子后，说道：“天上飞的、地上跑的，加上水里游的所有好吃的加起来，也没有这个狗不理包子香。”在得到如此夸奖后，狗不理包子算是彻底的被赞美到了一个极高的水平。
攀升和没落
都说，富不过三代，等到了高贵友的第三代传人时，由于狗不理包子铺的经营不善，导致分店的数目，一直在减少。
包子的手艺并没有退步，但儿孙不懂得如何做生意，却成了一大难题。狗不理的生意逐渐不好，直到1953，完全地停止了营业。
而后到了新民主主义过渡时期，三大改造的开始，便将狗不理包子铺等天津的其他有名气的包子铺统统收归国营企业，继续经营，继续冠以狗不理的名号，狗不理包子慢慢地又焕发了生机和活力。
在原来的基础技艺的基础上，狗不理的包子也随着时代的发展，逐渐更新着其种类和花样。在馅料上的创新，更是给狗不理后来的发展奠定了更深的基础。
1973年时，国家领导人在和身边的同志，谈论天津的饮食文化时，便提到了天津的给狗不理包子，称赞十分美味。
在他身边照顾生活起居的管理员听到这个消息后，还特意买来，让他品尝。在领导人品尝之后，依旧对狗不理包子，赞不绝口。
狗不理的“金字招牌”，从创立到如今，已有163年的历史，一百多年的发展，却是从辉煌走向了落寞。经历了风风雨雨的百年老店，却很难存活在如今高速发展的社会。
快餐文化的盛行，与狗不理包子形成了鲜明的反差。以低廉的价格和快速的出餐速度，让狗不理包子，更先显现它“163年”的历史，不仅在制作工艺上变得繁琐，在价格上，也更是毫无优势可言。
从开始的赞不绝口、物美价廉，到如今的无人问津，价格昂贵。
现在越来越少的顾客，去吃狗不理的包子，导致许多店铺的生意一落千丈。但生意的不好，并不是顾客的嘴巴过于挑剔。让人感到不值得，它的味道和它的价格早已不相匹配。
以前寻常百姓家都吃得起狗不理包子，如今却广受差评。狗不理包子的店铺中，所有的价格似乎都得配得上包子的“身价”。一份在外面只要十几块钱的凉菜，店里却卖到了几十元一份的价格。
难道还是百年之前，后继者的经营不善导致的门店的关门吗？顾客的眼睛和嘴巴都是自带筛选功能的，味道的缺失和昂贵的价格，是如今的狗不理跌落“神坛”的主要原因。
让顾客说话、让市场选择，是对于一个名牌最好的考验。如今狗不理，许或许早已经丢了高贵友卖包子的那份初心。包子的种类的在不断地增多，但每个包子蕴含的传承却越来越少。
顾客抱怨的不单单是它价格的昂贵，虽然一个最普通的狗不理的小包子，可以买街头的六七个大包子，但顾客更看重的是它的味道，早已不是被民众的口碑推上“神坛”的味道。
“狗不理”包子的牌子或许会在“不善经营”的情况下，变成民众玩笑话的解读。
