本期看点：
1、人均36，东来顺杀入社区餐饮
2、餐饮大牌纷纷盯上“家门口的厨房”
3、一店多开，是社区餐饮的好出路吗
人均36，东来顺开出30平社区小店
最近，社区餐饮成为圈内人的重点讨论对象。
餐见君发现，前不久，老字号铜锅涮品牌东来顺在北京开了一家社区小店，很有意思。
1、30平小店，做街坊的一日三餐
据了解，这家店是从原来的东来顺饭庄切出来一块打造而来的。门头上清晰地写着“东来顺街坊铺”，下面还有一行小字，“包子、肉饼、羊汤、熟食、火锅食材”，真够勇的。
门头下面的两个透明大玻璃窗上还放了四个主打产品的图片，都是接地气的老北京小吃。门店定位一目了然，就是街坊们的一日三餐。
面积是真的小，大约30多平，只有三张桌子，还有一个“L型”的长台子，可供顾客堂食。
2、“现做+冻品+新零售”三管齐下
店里有开放式厨房，顾客进店就能看到工作人员明档操作的过程，包子、肉饼、羊汤等都是由师傅们现做现卖，鲜气、烟火气扑面而来；
▲师傅们正在现包包子
另一个是零售产品区，靠墙的货架上摆满了手撕牛肉、多种口味的底料（三鲜、番茄、麻椒、菌菇等）、牛肉罐头、羊蝎子，还有烤炉、铜锅、涮肉专用水等等；
还有一个是冻品区，两个大冰柜里摆满了许多不同部位肉的羊肉卷、羊肉串等火锅烧烤食材，羊肉馄饨，还有烧牛肉、红烧牛蹄筋、肚包肉等多种预制菜。
▲多功能社区小店
虽然门店不大，但是产品品类非常丰富，可以满足顾客堂食、外卖、外带的多元需求。
3、人均36元，顾客评价整体向好
大众点评显示，东来顺街坊铺的人均客单价为36元。
对比其他经营类似产品的品牌，如庆丰包子铺人均20~30元，姚记炒肝店人均30~35元，护国寺小吃店人均21元，东来顺街坊铺的客单虽偏高，也算中规中矩。
▲部分产品定价
目前，东来顺只开了一个这样的社区小店，显然仍处在试水阶段。
从顾客评价来看，大都是正向肯定的态度。“离地铁很近，位置好找”、“店不大，但干净整洁”、“在这不仅可以吃到新鲜、地道的老北京小吃，还能买一些半成品（指火锅烧烤食材、预制菜）回去自己做。”
但也有顾客对于它又卖鲜食又卖冻品的模式不太理解，建议“要么就全是小吃，要么就卖冷链食材”。
总体而言，东来顺的这次尝试释放了一个重要信号，想要进军社区餐饮。
餐饮大牌纷纷盯上“家门口的厨房”
主打涮肉的东来顺，选择在堂食之外新增“外带+零售”的模式开社区店，算是一次结合自身特色的探索。
放眼整个餐饮圈，盯上社区生意的餐企可不少，他们的模式也有所升级——
这其中，包括深耕社区二十多年的“坪效之王”南城香，和疫情期间积极转型为“档口+社区店”的紫光园，以及像稻香村、袁记云饺等一大批布局社区的餐饮品牌，在过去两年多时间里都得到了快速成长。
▲袁记云饺 饺子现包
火锅界就更是热闹了。
7月份，海底捞首次公布成立“海底捞社区营运事业部”，以“外卖+社群+直播+线上商城”的社区营运模式，5月社区版块累计创收近2亿元。
餐见君发现，一家位于北京东四环百子湾的安佳牛·牛腩煲，50平米的袖珍店，利用品类优势，根据时段改变堂食功能的全时段经营，早上提供“牛”早餐，中午出牛腩煲快餐，午后改为牛腩打边炉，火到需要预订。
▲多功能火锅店
不仅如此，他还直接在店内设置了专卖柜，售卖成品火锅食材。一家小店，把新零售的活也干了。
还有三毛牛肉火锅的部分门店，也开始了“一店多开”模式，除了主营火锅外，三毛牛肉店还提供快餐以及新鲜牛肉及牛肉丸等。门店特意开设了档口，销售牛肉以及牛肉丸等产品。
综上，我们发现，这些门店多依靠自身品类优势，有什么卖什么，全方位多角度地攻占社区消费场景，同时满足“到店和到家”消费需求，称得上“家门口的厨房”。
放眼到饮品领域，连选址挑剔的咖啡品牌们也开始下沉社区，据美团数据显示， 2021年咖啡馆在住宅小区的新开门店年复合增长率达71%，远高于购物中心和写字楼。
▲瑞幸也开始下沉社区
社区餐饮的高灵活度、更贴近老百姓、运营成本低、受封控影响相对较小，“到社区开店”正成为行业的普遍共识。
一店多开，是社区餐饮的好出路吗？
一店多开，即门店盈利渠道多样化，早餐店、快餐店、火锅正餐、零售、外卖团餐，多渠道覆盖。
关于该模式，餐见君听见到了两种声音，一是看起来覆盖的场景很多，但是又做小吃又做正餐，还有零售，给人一种很混乱的感觉，导致哪个都没有做好；
二是可堂食、可外带、可外卖，不仅引流，而且增收，还能释放房租和员工成本压力，是个转型的好方向。
我们先不下结论，抛出一个问题，你的供应链能力如何？是否具备总成本领先优势？
说回东来顺，2018年，东来顺在内蒙古乌兰察布就建立了自己的肉类加工基地，数据显示，东来顺清真食品销售业务到2020年底，线下进驻5家10亿级以上商超连锁体系。这次动作的后备支撑力更是不在话下。
▲东来顺 羊肉供应链成熟
供应链较强的把控能力，关系到品质与性价比，与品牌后续扩张息息相关。
同样，获得天使轮融资的牛爽爽，创始人张爽主营某火锅烧烤食材超市品牌，有着比较多的火锅食材上游资源，能够有效控制食材成本。
有了供应链加持（原产地+物流运输+数字化优势），你就是降维打击，单店独户的势必招架不住。反之，如后端实力不足，只会徒增运营成本，很快就会被拖死。
当然，社区餐饮还有一层重要关系就是邻里关系。亚洲吃面公司董事长胡传建曾提到，社区商业必须拉近人与人之间的情感，从“卖货”到“接人”，从经营产品到经营用户。这个就涉及到经营层面了，明白了“道”，就需要因地制宜找到“术”。
关于东来顺杀入社区餐饮，您怎么看？欢迎留言讨论。
