虎皮辣子烧茄子分为两种版本：一种是鱼香味道，用豆瓣酱加香醋烧出来的，一种是茄香味道，是用新疆人爱吃的西红柿烧出来的，这两种味道最受欢迎的还是西红柿烧出来的这种版本。鱼香味道的虎皮辣子烧茄子我已经做过，今天做的就是西红柿版本的虎皮辣子烧茄子。
家庭做这道菜，一般为了健康都是把辣椒和茄子干煸出来，我每次做都是干煸出来。餐厅都是炸出来，一是为了颜色好看，二是为了口味好些，所以家庭和餐厅的区别就在于健康和口味上。这个炸和干煸可以依自己的口味来确定。 至于茄子做这道菜就的用长茄子，一般新疆人吃茄子是不爱去皮的，也是依自己的口感来确定吧，有的说茄子不去皮，影响口感，因为茄子皮发涩，其实这道菜如果把茄子去皮了，炸的时候 茄子特不成形发软，烧的时候还容易碎，建议不要去皮的好，可以用这种紫色的长茄子来做这道菜，和那个黑紫色的长茄子皮相比较无涩味。这次我把辣椒和茄子都炸了，为了把新疆菜做的地道一些，牺牲了一次健康做法。
主料：长茄子两根、尖椒3个、西红柿一个配料：植物油、盐、大蒜2瓣、姜5克、白糖2克、水淀粉适量、酱油5克（生抽）、蚝油2克、米醋2克
做法：1、把青辣椒洗净去籽（去籽可选，有的为了增加辣味就不用去籽了），切两段，最好和茄子长短一样，葱姜蒜洗净切末
2、把茄子洗净切长条，不要太长了，5-6公分即可，西红柿洗净切块，就是提味提色，不可多加
3、把茄子撒上少许面粉拌均匀，取一小碗，加生抽和蚝油、白糖、盐拌均匀调成味汁（这样便入做菜时，不会手忙脚乱，特别适合厨房新手用）
4、热锅凉油，油热8成下辣椒，炸出虎皮捞出来沥油
6、再下茄子条，也是把茄子炸软即可捞出来沥油（不可太软，稍微变软即可）
7、锅底留底油，加葱姜蒜翻炒出香味
8、加茄子、辣椒翻炒均匀出香味以后，加调味汁翻炒均匀以后
9、加西红柿翻炒出香味
10、加水淀粉翻炒均匀以后
11、稍微煮一会入味，出锅前，沿着锅边加米醋翻炒均匀
12、这道菜就可以出锅了色香味俱全，米醋就是画龙点睛的作用，一般我们新疆人做菜加西红柿多，出锅前再加几滴醋提香气味道特别好吃，不可多加，多了会有酸味，真是特别的开胃下饭哟。
可可的小贴士1、用水淀粉勾芡汁不要勾的太厚了，不仅要吃味道，而且也要美观有食欲2、醋不可多加，几滴即可，就是提香气的，加多了，有酸味哟
