老话说“春吃芽夏吃瓜秋吃果冬吃根”，如今正值春暖花开的季节，各种各样的食材如雨后春笋般破土而出，趁着这个机会多吃点儿春菜。春天有哪些芽可以吃呢？只要稍微留意一下，您就会发现有很多可以食用的芽类食材，比如说豌豆芽、蚕豆芽、柳树芽、花椒芽等。有的可以在山间地头随手可摘，有的可以在自己家种，有的可以以很低的价格买到，每天可以轮换着食用。
宝妈今天给大家推荐的是黄豆芽，一种营养丰富、价格低廉、人人吃得起的芽类蔬菜。黄豆芽大家都不陌生，它头尾有两瓣微微发黄的豆米，茎呈白色，底部的根细长，闻起来有一点豆腥味，掐一下水分很足。
在日常生活中，黄豆芽通常被用来涮火锅、清炒、凉拌等食用。它含有丰富的蛋白质、粗纤维、钙、磷、胡萝卜素、维生素等，适当食用对身体也有好处。
黄豆芽怎么吃好呢？百人百味，每个人都有自己喜欢的一种做法。宝妈今天给大家推荐的是上汤黄豆芽的做法，吃起来清爽不油腻、开胃下饭，成本也不高。
这道上汤黄豆芽的主要食材有黄豆芽、皮蛋、鸭蛋、火腿肠等，颜色丰富、味道层次丰富，老少都能找到喜欢的食材。一起来看看具体的做法，学会了给家人露一手。
【上汤黄豆芽】
食材准备:黄豆芽350克、火腿肠1根、皮蛋1颗、咸鸭蛋1颗、胡萝卜1/4根、芹菜2根、盐、食用油、生抽、味精、姜
①我们挑有根的、闻起来有股豆香味，掐一下有水冒出来的黄豆芽。这样的黄豆芽新鲜，没有用硫磺熏过。
②我们把黄豆芽的根部剪掉，泡入淡盐水中5分钟。搓洗干净黄豆芽，捞出沥干水分。黄豆芽的根部最好去掉，它影响口感。
③皮蛋和咸鸭蛋放入锅中，加水没过。大火煮5-8分钟，捞出来，剥掉壳，分别切成小块。皮蛋和咸鸭蛋煮一下，蛋黄不容易散，也容易切成小块。大家也可以把咸鸭蛋和皮蛋放入电饭煲中，煮米饭的时候一起蒸，这样节省时间。
④胡萝卜和芹菜分别清洗干净，切成小段。去掉火腿肠的外皮，切成滚刀块。蒜子和生姜分别搓洗干净后切碎。
⑤锅中烧水，加入1勺盐和1勺食用油，保持菜色不变，防止食材水分流失。倒入黄豆芽焯水，等黄豆芽的茎看起来透明时捞出来。把黄豆芽泡入冷水中，然后捞出来沥干水分。
⑥热锅冷油，倒入蒜子和生姜爆香。等蒜子颜色变黄时倒入皮蛋、咸鸭蛋快速翻炒一会儿。这里一定要多炒一下，这样汤汁才会香、白。
⑦等锅中的咸蛋黄炒出来很多小泡泡时放入芹菜和胡萝卜，继续翻炒一会儿。
⑧加开水没过所有食材，大火煮开，改成小火煮，一直煮到汤汁变白变浓稠。
⑨倒入黄豆芽、火腿肠，一起煮。
⑩等到黄豆芽中的黄豆熟了后，加盐、生抽、味精调味，继续煮30秒左右就可以盛起来食用。
【宝妈小贴士】
这道上汤黄豆芽看起来是不是很有食欲，想要它好吃也是有窍门的，一起来看看。
（1）皮蛋和咸鸭蛋要先煮一下，然后切成小块。这样做蛋容易切、口感也比没煮得好。
（2）皮蛋和咸鸭蛋需要炒一会儿，炒可以把香味激发出来，煮出来的汤也好喝。
【怎么挑选黄豆芽】
（1）挑选黄豆芽时我们需要买有根的黄豆芽，无根的可能是泡了药水。
（2）看黄豆芽的颜色，如果黄豆芽的茎特别黄或者是特别白都不可以要。正常的颜色是白中带着一点淡淡的黄色，防止被泡了药水。
（3）闻气味，如果黄豆芽闻起来有淤泥或者是其他气味都不要买，防止是脏水泡发的豆芽。
【怎么发黄豆芽】
（1）我们把黄豆泡入冷水中，等它全部膨胀了就可以了。
（2）我们取一个筛子，底部铺上纱布。把黄豆平铺在纱布上，再盖上一层纱布，撒一点水把纱布打湿。
（3）取一块黑色的布或者是塑料袋盖住筛子，放在桶上面。每天早晚都撒一点水，一般3-5天左右就可以食用了。
结语:如今清明节就要到来，这前后温度适宜，可食用的食材越来越多。大家在吃大鱼大肉的同时不要忘了吃点黄豆芽，价格便宜，营养丰富。我是宝妈私房七七八八，一个喜欢捣鼓饭菜的上班族。每天围着灶台、锅碗瓢盆和工作一样，累并快乐着。我会竭尽所能分享我家的三餐四季，给大家提供参考，也是记录我逝去的青春，同时也期待与您的交流。
