皮蛋在我家很受欢迎，比新鲜鸡蛋和咸鸭蛋都受欢迎，因此，我家逢年过节必有一盘皮蛋上桌，基本都是拌皮蛋。今年过年的时候，我就在一个网络平台秒杀了几十个皮蛋和变蛋，作为过节的凉菜。好多小伙伴不知道，皮蛋和变蛋的区别，也有人认为是一个品种，其实不一样的，皮蛋就是鸭蛋做的，而变蛋是用鸡蛋做的，还有几个不同就是：用料：变蛋使用块石灰，碱，谷糠或锯沫等。皮蛋用料为氧化铅及辅料等。颜色：变蛋透明金黄，有雪花斑点。皮蛋颜色为发黑不透明，有松花斑点。味道：变蛋味道香，皮蛋味道含铅，有点发涩（硫化氢）。春天下饭菜，焦香开胃，我家吃米饭回回有，多吃也不长肉。
我基本每次买都有皮蛋和变蛋，这样拌出来不仅好吃好看，而且味道还有点不同，就是营养上，也是不会相同的。尤其喜欢那变蛋黄灿灿的颜色，而且炒着吃更加的有口感。我现在基本吃皮蛋就是凉拌和炒了，家人也认可了这种做法。尤其是辣椒擂出来的 皮蛋更加的下饭好吃，搭配米饭，那绝对是好下饭菜了。
这次做的《青椒擂皮蛋》就是很典型的下饭菜，先把青辣椒不加一滴油干煸成虎皮的颜色，出焦香的香辣味以后，就把皮蛋和大蒜一起炒出来，那青辣椒的味道吸进了皮蛋里面，真是焦香辣味浓浓，不好吃几碗米饭，真是不配这个做法了，家人都特别给面子，都直呼好吃，香辣的开胃，皮蛋焦香的真有嚼劲，以后又多了一道下饭菜了。
主料：青辣椒5个、皮蛋3个、变蛋3个辅料：植物油、盐、生抽、小米椒3个、姜5克、大蒜2掰
做法；1、把青辣椒洗净切大小一样的块，也可以切稍微大一些，这样煸炒出来比较有口感，小米椒也洗净切小丁。就是重口味的，加点辣味足
2、皮蛋去壳切块，变蛋也是一样切块，姜切丝，香葱洗净切末，大蒜去皮切末，炒锅不加油烧热，直接下辣椒块，煸炒出辣椒块去辣味，外皮起小泡泡，捞出来
3、锅里加植物油，烧到8成热，下姜末和大蒜末、小米椒炒出香味
4、下煸炒好的辣椒块翻炒均匀，爱吃的肉的，这时候可以加点肉末一起炒更好吃，下皮蛋和变蛋
5、大火快速翻炒均匀以后，加盐翻炒均匀，加生抽快速翻炒均匀出酱香味
6、加点花椒粉，这样麻辣爽口开胃的好吃，可选哟，不吃的不加
7、加点鸡精，快速翻炒均匀即可出锅了
8、香辣开胃的皮蛋特别的劲道有韧劲好吃，做下饭菜太美了，尤其搭配米饭吃太好了。
可可的小贴士1、这道菜除了煸炒辣椒的时候要中小火快速煸炒，全程要大火快速翻炒好2、变蛋和皮蛋如果不嫌弃麻烦的话，可以提前把它们蒸一蒸，这样消毒杀菌，而且更有韧劲好切好。
