肥猪肉搭配青蒜苗，做一道家常小炒肉，肥而不腻，全家都爱吃
小炒肉是家庭里经常做的炒菜，看上去非常好做，但是掌握不好方法，肉炒出来不是干就是不入味，特别不好吃。其实只要在选肉、腌肉和炒肉上下点功夫，就能做出软嫩多汁、味道一绝的小炒肉，让你轻轻松松多吃两碗米饭。肥瘦肉片和青蒜苗、大葱混合搭配，鲜香浓郁的肉味和微辣清爽的蒜苗组合在一起，让人开胃又解馋，大人孩子都爱吃这道菜，下饭又美味！
青蒜苗是大蒜的一种，其具有独特的辣素，能够达到杀菌消毒的作用，维生素和矿物质含量很高，冬天经常食用可以有效的预防感冒的疾病，能软化血管，对肝脏起到解毒保护的作用。
青蒜苗特有的味道不仅能够增加食欲，还能促进消化，是冬天饭桌上不可缺少的食材，没啥胃口吃饭的朋友试试这道菜！有的人觉得做好小炒肉很难，其实只要掌握好方法就能做出肥而不腻、鲜香好吃的小炒肉，每次上桌大家都抢着吃，简单几步就能做出有肉有菜，辣味飘香的下饭菜！
[ 菜名 ]:小炒肉
[ 所需食材 ]:半斤猪后腿肉、4根青蒜苗、1根大葱、适量生姜、5根干辣椒、适量食用油、适量料酒、1个鸡蛋、适量淀粉、适量盐、适量生抽、少许花椒油
[ 烹饪过程 ]：
1、猪肉选择有肥有瘦的，最好是猪后腿肉，清洗干净猪肉，切成薄薄的片状，把鸡蛋磕开，分离出鸡蛋清，准备好后放置一旁。
2、在猪肉里加上适量淀粉、料酒、生抽和盐，再加几滴食用油，最后把蛋清放进去，用筷子把肉和调味料充分混合，放到旁边腌大概10分钟。
3、清洗干净青蒜苗和大葱，分别切成大小均等的蒜苗段，葱改斜刀切成斜段，生姜切成薄片，切开干辣椒。
4、炒锅放在火上烧热，倒进适量食用油。
5、先在炒菜锅里放生姜，爆炒出香味。
6、把干辣椒放在锅里一起爆炒。
7、把已经腌入味的肥瘦猪肉放在炒菜锅里，火要开到最大，迅速将肉翻炒成熟。
8、猪肉炒到变颜色后，把葱和蒜苗都放进炒菜锅和猪肉一起炒制。
9、蒜苗和葱炒软之后，往菜里加上适量咸盐翻炒。
10、滴上几滴花椒油，让菜和肉都包裹上花椒油的味道即可出锅。
[ 烹饪技巧 ]：
1、做小炒肉在选择肉时需要注意，不能选纯瘦肉，一定要有肥有瘦的才好吃。
2、想让肉炒出来又软又入味，需要把肉片切的尽量薄这样好熟，在腌肉的时候不仅需要淀粉，还要加上一个鸡蛋清和几滴油，让肉片中的味道不容易流出，吃起来软嫩多汁。
3、炒肉片时需要速度快，热锅热油，快速炒熟，这时候能锁住猪肉中的水分，吃起来软面可口。
4、不喜欢放干辣椒的可以不放，最后出锅前没有花椒油可以放点香油，花椒油的味道更有层次感。
5、青蒜苗不要炒过，大火快速炒熟。
