莲藕去皮后易发黑！不要直接下锅，多做一步，洁白又爽脆
秋藕最养人了，秋冬这个季节，我们要多吃点莲藕，多吃莲藕可以清热凉血、健脾开胃、补气益血等等，具有很好的滋补功效。对于体虚的人来说，莲藕是很好的滋补品，虽然是一种常见的蔬菜，但是确实很有价值。莲藕不仅营养价值高，而且还很好吃，口感脆脆的，味道清香，受到人们的喜爱。
莲藕颜色洁白，就如水中仙子，它也被称为“水八仙之一”。莲藕一般是夏季长出新芽，秋冬季节成熟，然后就可以挖出来售卖了，因为淤泥中，相当于天然保鲜剂，所以一年四季我们都可以吃到新鲜的莲藕。不过秋冬季节莲藕最好吃了，这个季节的莲藕水分多，口感爽脆，而且更加养人。
莲藕的做法有清炒、凉拌、煲汤和藕夹，每一种做法都很常见，但是秋冬季节人们喜欢喝藕汤，保暖又滋补。但是在烹饪莲藕的时候， 大家有没有发现，莲藕总是在去皮后容易发黑，大大影响了食用的体验。因为莲藕这东西容易氧化，一加热就等于加速氧化，就会导致发黑。因为在烹饪莲藕的时候，不要直接下锅，多做一步，莲藕洁白又爽脆。
莲藕去皮之后，失去了皮的保护，直接暴露在空气中，就很容易氧化，因此莲藕不要着急去皮，在下锅前几分钟在去皮。去完皮不要直接下锅，准备一盆水，加些白醋和醋，然后浸泡着，让表面形成一层保护膜，就不容易氧化发黑了。
清炒或者凉拌都需要焯水，把莲藕下锅焯水，然后在清炒入味，或者直接凉拌。煮汤的话直接下锅煮就可以了，不过煮汤一般选择口感较为粉嫩的莲藕，这种莲藕颜色偏黄。
下面分享一个清炒莲藕的做法，简单清炒，味道清香，口感爽脆。
【清炒藕片】
食材：莲藕、葱、姜、盐、味精、食用油。
做法：第一步，将莲藕去皮切薄片，浸泡在加了白醋和盐的水中，浸泡5分钟。
第二步，然后锅中烧开水，放入藕片焯水，焯水煮2分钟捞出，过凉水备用。
第三步，起锅烧油，放入莲藕翻炒断生，加葱姜翻炒，然后加盐和味精调味，翻炒均匀就可以出锅了。
小贴士：焯水后记得过凉水，这样莲藕的口感会更爽脆。
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