儿菜是川渝地区一种比较常见的一种蔬菜。第一次见到儿菜都说不菜名，看着小小的鲜嫩的很是可爱，就想尝尝味道，问了老板才知道是叫做“儿菜”，别名角儿菜、芽芽菜、抱儿菜、南充菜等，没吃过的都想尝尝。回家直接爆炒了。据说湖北疫情期间，川渝地区捐给湖北就有这种儿菜，哈哈，好多人不会做。
对于儿菜的做法，我是看着比较新鲜嫩，就想爆炒吃，后来查了资料，证明我的吃法是正确的，炒着最正确，虽然有些苦味，我就焯水了。炒出来一点都不会苦。它的做法可以是煮汤、红烧、炒、凉拌、泡菜、腌渍等。绿白相间的颜色十分诱人，口感细嫩，味道清香微甜，脆嫩无渣。很是鲜美可口。
儿菜的维生素比较丰富，多食吃儿菜可防唇干，清热败火，去油腻，是上佳的保健蔬菜。尤其是逢年过节炒一盘这样的外来菜，比较新鲜又新奇，鲜嫩的口感去油腻尤其的好，虽然价格比普通发蔬菜贵一些，13元一公斤的价格，还是可以接受的，就是吃的新奇的心情嘛！
主料：儿菜300克辅料：植物油、盐、辣皮子5个、花椒粒15个、鸡精1克
做法：1、儿菜洗净去老皮和叶子，也可以不去叶子，看的口味习惯，切薄片
2、把辣皮子洗洗最好泡泡，这样爆炒不易糊，花椒粒洗洗
3、锅里烧一锅水，水开以后放入一点盐和几滴油，儿菜焯水2分钟左右，然后捞出过一下凉水，沥干水分备用
4、热锅凉油，油热7成，下花椒粒和辣皮子爆出香辣味以后
5、下儿菜翻炒均匀，就是十几下
6、加入盐快速翻炒入味
7、加点鸡精提味提鲜快速翻炒均匀即可出锅
8、儿菜的颜色青翠欲滴，没有一点苦味，清香无比。这么一道菜，我能两碗饭！过年大鱼大肉，都不如它诱人。
可可的小贴士1、儿菜越鲜嫩越好吃，外皮老的一定要去掉2、儿菜焯水不可久煮，就是的吃的脆嫩爽口，去掉苦味。