我家爱吃鸡胗，每次买鸡都把鸡胗攒起来，等攒了一定的数量，就可以搭配其他食材一起炒一盘，我就吃爆炒鸡胗，做成麻辣味道的，特别的下饭下酒，搭配米饭特别好。家人也爱这样的做法，就是鸡胗太贵了，一公斤好几十元，比鸡肉都贵，这真是反转了，在过去鸡肉贵，是有钱人吃的，鸡杂最便宜是穷人吃的，一公斤比较鸡肉便宜好多。真是时代不同了，穷人吃的，现在都成了香饽饽。
泡椒笋尖还是上次在一个平台试吃的，一发不可收拾就爱上了，太好吃了，原来笋尖还可以这么泡着吃，真是第一次吃到，还是四川人民会做泡菜，就这样的笋尖都泡的超级酸辣爽口好吃，不用炒就可以直接吃了，我又买了两包用鸡胗炒着吃，太下饭了。
鸡胗不要卤了，搭配它炒出来，酸辣爽口，下酒又下饭。《笋尖炒鸡胗》做法特别简单，就是鸡胗处理麻烦一点，不焯水去腥味，就要提前用料酒腌制一会，这样才能把鸡胗炒的香味四溢了，在加上泡椒和笋尖的酸辣味道，真是好吃的不得了，尤其是没有胃口没食欲的时候，炒这样一盘，闻着都胃口大开了，连吃两碗米饭了。
主料：山椒笋尖300克、鸡胗300克，小米椒5个辅料：植物油、盐、姜、生抽、料酒、花椒粉、鸡精
做法：1、用剪刀尖剪开鸡胗外膜，剥去鸡胗外膜和杂质
2、把鸡胗切片，用料酒、盐姜末拌均匀腌制3分钟左右，把泡椒笋尖切成一段段的，姜切末，小米椒洗净切段。
3、热锅凉油，油热6成，加姜、下鸡胗快炒鸡胗发白，加入花椒粉、生抽和料酒翻炒几下拨在一边，也可以捞出来
4、下泡椒和红辣椒，笋尖炒出酸辣味道以后，一定要炒出酸辣的味道，这样才好吃，这道菜的味道就靠泡椒和笋尖出味了。
5、把鸡胗和笋尖炒在一起，快速翻炒均匀以后
6、加盐翻炒均匀，不能多加了，因为笋尖和泡椒都有盐味
7、加生抽翻炒均匀出香味，如果有自带的泡椒水，加一勺更加的酸香爽口入味了。
8、加少许的鸡精，大约翻炒1分钟左右，出锅即可了，鸡胗爽口脆嫩笋尖酸香适宜，口感极好，作为下饭菜或者下酒菜都是美味。
可可的小贴士1、爆炒的时候：要注意不要炒太长时间，而且火要大，这样才能保证鸡胗脆脆的口感，而且在烹饪的时候也要加入料酒调味提香。2、鸡胗的口感和味道：比较适合配合重口味的调料，比如说辣椒和孜然、泡菜等，这些味道重的调料和菜可以掩盖鸡胗的腥味。