我这里爱吃面食，我自己也做了很多种包子，每个季节用不同的食材做不同馅的包子，这是我家的早餐。包子最重要的是发好面，再就是调馅，不管是素馅还是肉馅，都的第一步就是把面发好，这就要掌握发面的技巧。
1、选好面粉，就是我们说的普通面粉（中筋粉）
2、和面，一般500克面粉加水250克，注意每个地方面粉吸水量不一样，酵母5克，冬季没有暖气可以天7克左右，白糖30克（可选），这样面和好以后一般发酵2小时以上，面团发酵两倍大以上即可
3、至于馅，看喜欢素的还是荤，看个人口味了，因为每种馅料的调馅不同
今天我就分享我的荤馅包子和素馅包子两种做法吧，小伙伴们欢迎多交流。
《萝卜木耳肉包子》
主料：青萝卜、泡发木耳、猪肉、面粉500克
辅料：熟菜籽油、盐、生抽、姜、香葱、五香粉、酵母5克、和面水250克
做法：1、把面粉加酵母和水拌均，和成光滑的面团，盖上发酵2小时以上
2、把青萝卜洗净切大块，下开水里烫到变色 大约2分钟，捞起过凉水切丁
3、木耳洗净切末，香葱洗净切末
4、猪肉切片，姜切丝，一起加绞肉机打成肉泥
5、倒出肉泥加水或者高汤，朝一个方向不停的搅拌上劲，加生抽、五香粉拌均匀
6、把萝卜、木耳加肉馅里，加盐、香葱拌均，加熟菜籽油拌均
7、把发酵好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁，再多揉揉擀成中间厚边边薄的面皮，加馅
8、从尾部开始捏，右边面皮推出个折与左边面皮捏紧，左边面皮推出个折，与右边面皮捏紧，来回折叠，直到把馅料全部包裹完，再盖好，二次发酵20分钟左右
9、把蒸锅加水，大火烧开，加一碗凉水，把蒸锅铺上翕垫，下包子坯加盖，大火蒸20分钟，关火2-3分钟取出即可
小贴士
青萝卜如果喜欢味道重的，可以不焯水，二次发酵包子坯一定发酵好，在下蒸锅蒸
《韭菜鸡蛋虾皮包子》
主料：面粉600克、韭菜300克、鸡蛋3个、虾皮20克
辅料：调和油、盐5克、酵母6克、虾皮20克
做法： 1、把面粉加酵母拌均匀，加水合成光滑的面团，盖上发酵2小时以上，膨大两倍以上
2、把韭菜洗净沥干水分切丁丁 ，加熟花生油拌均匀，把鸡蛋打散拌均匀
3、热锅凉油，油热7成下鸡蛋液煎到定型，翻面煎成块，关火，用锅铲铲成小丁丁捞起，晾凉，虾皮洗净，加热锅里炒出香味捞起
，4、把韭菜、虾皮加盐、胡椒粉拌均匀，加鸡蛋、熟花生油拌均匀
5、把发酵好的面团多揉揉排掉气，分成小剂子，擀成小圆片，加韭菜馅，捏成包子，在发酵10分钟左右
6、蒸锅加水，大火烧开，加包子，大火蒸20分钟左右，关火，焖3分钟左右即可
小贴士
1、面团发酵一定的发酵好，发酵好以后得排掉空气，多揉揉
2、 蒸包子的时间，得看包子量多少
