江浙沪老一辈才会做的清明粿,甜咸适中,馅料新奇,家乡的味道

旅游 小王娱乐 2022-08-09 10:51

原标题:江浙沪老一辈才会做的清明粿,甜咸适中,馅料新奇,家乡的味道

又到一年清明时,清明时节除了扫墓祭祀先祖,制作清明粿也是节日里的一件大事,以前左邻右舍都会聚集在一起制作清明粿,有人炒馅料、有人揉粉、有人做粿,分工明确,各式各样的清明粿在一双双巧手中成型,但现在很多人家都不做清明粿了,更不要说大家聚在一起做清明粿,但每年到了清明的时候我家还是会手工做一些清明粿;

很多地方制作清明粿不可缺少的原材料就是清明草,也叫鼠曲草,或者可以用艾叶代替,这种清明粿做好的颜色是绿色的,但在我们家乡,清明粿有3种,颜色也是3种不同的颜色,白色原味,绿色是混合了艾叶或者鼠曲草,褐色的是混合了红糖,从小到大,我最爱的就是这个褐色的清明粿,更多时候会叫它糖皮粿;

糖皮粿在制作过程中不需要鼠曲草也不用艾叶,和面的时候加入了红糖,让饼皮呈现褐色,馅料是猪板油、小葱和食盐,口感独特,但却很好吃,有一次和我的外地朋友说起糖皮粿的时候,他皱起眉头,说:“猪油馅的怎么吃?不腻吗?”这是我们当地人的最爱,奇特的地方就在于,有糖有油有盐,可你吃起来却是甜咸适中,一点也不会油腻;

小时候到了清明前后,就能在奶奶家吃到糖皮粿,现在回想起来味道也是香甜的,外形也很有特色,糖皮粿的外形是用模具印出来的,记忆中奶奶家的清明粿模具颜色很深,是使用了多年的缘故,因为清明粿模具的年代比较久远了,表面花纹的纹路也没有那么清晰了,为了让表面更好看,就会加点食用洋红和出来的红色粉皮或者原味的白色粉皮,大约手指甲盖那么大,放在上面点缀,点缀好之后看上去好看很多,现在的年轻人很少会吃糖皮粿,有糖又有猪油,但我想说这种糖皮粿的味道真的很好,喜欢的朋友可以试试!

【原材料】粳米粉750g、清水450g、红糖350g、猪板油、小葱、食盐;

【糖皮粿的做法】

1、清明粿的馅料和品种有很多,今天用的是猪油小葱馅,这是很多朋友都没有吃过的一种馅料,但是只有吃过的人才知道味道有多好,这个馅料的原材料只有2种,一种是猪板油,一种是小葱,不能改变,猪油猪板油和小葱搭配才会有这样的味道和风味;

2、小葱清洗干净,剪掉根部,放在竹篾或者洗米篮中,放在室外晾干,这是为了减少葱里面的水分,不用放在太阳下晒,太阳晒会把葱晒黄,阴凉通风处阴干是最好的,晾到小葱是干瘪的状态,小葱最好是提前一天处理;

3、小葱处理好之后,准备馅料,猪板油最大的特色就是吃起来没有油渣,所以这也是选猪板油的原因,而不是随便什么猪肥肉都可以的,猪板油表面有一层膜,为了没有油渣,需要把这层膜撕掉,从一边先把这层膜揭起来,然后撕掉;

4、猪板油表面的膜揭掉之后,先切成块,然后加一勺食盐,和家里平时炒菜的咸度差不多就可以,然后剁成肉末,这个馅料一定要剁的很细,剁的越细越好,剁的越细后面蒸熟之后才会全部变成油,没有渣,剁好之后把葱花切碎,切碎的葱花放在猪板油中再稍微剁几下,让猪板油和葱花完全融合在一起,剁好之后装盘,这样馅料就准备好了;

5、粉料用的粳米粉和红糖,这里750g粳米粉大约加了450g清水,往粳米粉里面慢慢加入清水,边倒边搅拌,搅拌成絮状,不要太湿,后面还要加红糖,搅拌好的粳米粉放在蒸屉上,冷水上锅蒸,水开再蒸10分钟,蒸过的米粉更容易成型、口感更Q弹;

6、蒸粳米粉的时候把350g红糖放在料理机中搅碎,我用的是土红糖,颗粒比较大,搅碎之后再揉面会更加方便,不容易有红糖颗粒;

7、搅碎的红糖放在案板上,倒上蒸好的粳米粉,趁热把它们揉在一起,把红糖全部揉到粳米粉中,这样揉好的面团就是褐色的,揉的时候如果感觉面团过软,可以加点粳米粉揉进去,如果面团偏硬,揉的时候可以加点红糖水,加红糖水揉进去,面团就会变软,揉好的面团是软硬适中的;

8、揉好的面团最好放在锅中保温,更好操作,揪一小块面团,大约50g,搓成窝状,往里面加入馅料,白色的陶瓷汤勺大约一勺,然后收口,搓圆,在清明粿的模具中涂上一层油,避免粘连,将清明馃放入模具压扁成型;一个糖皮粿就做好了;

9、糖皮粿全部做好之后就可以上锅蒸了,蒸的时候分开一些,避免粘连,锅中水烧开,放入蒸屉,水开之后再蒸10-15分钟,蒸熟之后里面的猪板油就融化了,吃起来的时候不会有肥肉的颗粒感,咬起来油滋滋的,却不腻,甜中带点咸;

10、凉了的清明粿用油把两面煎一煎,外皮酥脆,里面咸香,味道真的很好,咬上一口,浓浓的板油香和葱香扑鼻而来;

糖皮粿的做法总结:

1、糖皮粿中的猪油馅不要放得太多,否则很容易破皮,还有就是对于老人小孩来说会过于油腻;

2、猪板油只能用猪板油,别的肥肉是不能代替的,猪板油既没有油渣,吃起来还有一股香味;

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