粤式砂锅菜，鱼香茄子煲，鲜香下饭，好吃到停不下来
说到天下奇食，我们总是会联想到一些味道独特的食物，比如说广东的梅香咸鱼，这个北方的朋友可能没有听过，它是一种将新鲜鱼肉通过发酵、腌制、晒干三道工序做成的咸鱼，闻起来有一股子霉香味，这也是它名字的由来，虽然闻起来臭臭的，但是吃起来让人回味无穷，就像是让人欲罢不能的臭豆腐一样。
做好的梅香咸鱼有多种吃法，在广东的饮食文化中占有重要地位，基本上每家每户都会自己做一些留着做菜吃，其中最为下饭的是将咸鱼和茄子放在一起烹饪，一锅汤汁浓郁的咸鱼茄子煲，加入了梅香咸鱼的茄子煲才显得最为正宗，我每次做的时候都会加很多的食材：猪肉、辣椒、香菇等，这样才能满足我这个吃货的内心。
也许初次尝试做咸鱼茄子煲吃起来会有些抗拒和不习惯，但只要尝上一口，就一口，就会让你彻底爱上。茄子煲的汤汁里既有咸鱼的浓郁，还有肉的喷香，浇在米饭上，光是吃米饭就觉得美味，即使是用油炸过的茄子，吃起来也不会感到油腻，快来一起解锁新的味道吧。
【菜品】咸鱼茄子煲
【配料】
猪肉120g；玉米淀粉35g；长茄子680g；菜籽油350ml；姜3片；蒜4瓣；大葱；2根梅香马友咸鱼（或自己喜欢的咸鱼），去骨切碎30g；糖5g；陈醋5g；老抽5g；生抽20g；水110-160ml
【烹饪步骤】
1.准备好所有食材，猪肉切成薄片，可以切的小一点，咸鱼剔掉骨头切成碎，1厘米左右，大蒜切碎，姜片剁成末，大葱的葱白和葱绿分开切碎。
2.切好的肉片中加入半茶匙的玉米淀粉，用手抓拌均匀。茄子用清水洗净，将水分沥干后去掉尾部，用刀切成长条，大约5厘米长，1厘米厚度即可。装到一个保鲜袋子里，加30g玉米淀粉，扎紧口袋，充分晃动使茄子表面均匀沾满淀粉。
3.锅中倒入足量的油，确保可以使茄子充分被油炸，油锅烧热，有小泡泡冒出时即可下入茄子，分批进行，一批2分钟左右，茄子表面变成金黄色，炸好后放到一旁沥干油分。
4.刚刚炸茄子的油锅取一勺油，放在另一个锅中，加入葱白、姜末和蒜末，炒半分钟爆香。
5.倒入之前切好的肉片和咸鱼，继续翻炒，炒至肉表面变色，口感嫩滑即可。
6.加入沥干的茄子，继续翻炒。
7.放入老抽、生抽、白糖、醋和葱绿，加入适量的水。
8.将火候调成大火，轻轻翻炒，等汤汁变得稠密的时候，就可以捞出装盘了，如果锅内太干也可以适当再添点水防止糊锅。
【烹饪贴士】
1.在最后加入茄子的时候不要翻炒太久，太久会使茄子失去原本的形状，更容易碎掉。
2.在刚开始的时候在茄子表面裹上一层玉米淀粉，这样做出来的汤汁也更稠密。
3.茄子放太久会氧化，所以尽量不要放置太长时间。
4.这里的茄子是长茄子而非圆茄子。
