听爷爷奶奶说以前家里的条件很不好，吃肉就要肉票，买布就要布票，不管是吃东西还是买东西都是需要“票”的，逢年过节就指着这一顿饺子，他们还说那个时候家里孩子也多根本没有顿顿吃肉的条件，现在的生活真是变好了。
这回正赶上周末好久没吃饺子了，就来包一个满是肉香的牛肉饺子。一般的牛肉饺子只有牛肉馅和配菜，今天经过改良在馅料中添加了少许猪肉馅，全家围坐在一起包饺子其乐融融，白白胖胖的“小元宝”，皮薄馅大，咬一口汤汁四溢。
【菜名】：牛肉水饺
【所需食材】：一百克猪肉馅，两百五十克牛肉馅，一块生姜，一段大葱，少许鸡精，一百六十克清水，三百克中筋面粉，一个洋葱，适量猪油，一勺植物油，一勺蚝油，少许花椒，五勺酱油，一块八角。
【烹饪过程】：
1、提前准备好制作牛肉馅饺子所需要的全部食材和调味料，因为家里有料理机所以没有让店家帮忙处理肉馅，从超市买回来新鲜的猪肉和牛肉各一块（牛肉的量大概是猪肉的两倍）。置于流水中冲洗干净后擦干表面的水分，放在案板上切成小块装到料理机中，接通电源启动程序搅成肉馅放到盆中。生姜洗净削皮后剁成碎末加入肉馅里，依次倒入酱油和蚝油搅拌均匀后放到冰箱中冷藏腌制半个小时左右。
2、和面的时候有和面机就不用担心了，在面桶中倒入中筋面粉、食盐还有清水较大均匀后加入少许猪油搅动成团之后取出来盖上保鲜膜静置。大葱和生姜清洗干净分别切成葱段和姜片，在锅中的食用油烧热以后和花椒一起下入锅中加热。
3、等锅中的食用油烧热后冒出密集的小泡，就可以关火姜葱段和姜片捞出备用。
4、取出腌制好的牛肉猪肉混合馅料，倒入熟油，沿同一顺时针方向进行搅拌。
5、一个洋葱剥皮后剁成小碎末，挤干里面的水分以后加到肉馅中，再加鸡精和食盐进行调味。
6、顺时针将馅料搅打均匀之后继续静置一段时间入味。
7、面团拿出来放到面板上揉搓均匀，搓成长条，用手掰成一块一块的小面剂子，向下压扁擀成厚薄均匀的饺子皮，中心部分可以稍稍厚一点。
8、在饺子皮中间放上馅料，对折将封口处捏紧饺子就包好了，一个个像小元宝一样。
9、在锅中倒入大半锅清水，加入一个八角和少许食盐，盖上盖子开大火等待清水烧开沸腾之后就顺着锅边将饺子全部下入锅中。
10、清水煮沸两次的时候倒入一碗凉水，等第三开的时候饺子就浮上水面，熟透了用漏网捞出来沥干水分装到盘中。
11、牛肉水饺蘸着饺子醋就着腊八蒜，绝了！
【烹饪窍门】：
切洋葱的时候难免会因为里面的特殊物质而感到辣眼睛，有一个小妙招，就是把洋葱放到冷水里浸泡就能缓解很多。
和面和搅拌馅料的时候有条件的话就可以加点猪油，面团加油的质感会变得很好，饺子皮也不容易干裂，馅料加猪油会增加汤汁。
