我儿子平时对水煮鸡蛋一点兴趣都没有，可是作为宝妈，总想让孩子多吃鸡蛋补充营养。我试着换一个做鸡蛋的方法，有一次我做了一道蛋花汤，没想到我儿子可喜欢吃了，后来我陆续做过番茄蛋花汤、紫菜蛋花汤，他每次都喝完。今天我又做了一道荸荠蛋花汤，脆脆的口感，儿子喝了两大碗。
我老家盛产荸荠，水分特足一点不渣，每年冬天我老妈都会给我寄来十多斤，既可以当水果吃，也可以当蔬菜吃。最近我儿子有点咳嗽，正好荸荠有清热泻火、润肺养肝、化湿祛痰的功效，加上荸荠清脆可口、味甜多汁的口感，小孩子不排斥也爱吃，用荸荠煮蛋花汤正好。
我做的这道荸荠蛋花汤，食材不复杂，只需准备荸荠和鸡蛋两种食材，做法也很简单，基本上10分钟就可以搞定。如果孩子肺热咳嗽，千万不要加猪肉末，猪肉湿热易生痰。考虑到这汤是做给孩子喝，所以荸荠最好切成小碎丁，不仅容易煮熟，而且小孩子吃了也容易消化。接下来，我们来看看具体步骤。
【荸荠蛋花汤】
食材：荸荠10个、鸡蛋2个、姜1块、枸杞子若干、小葱1根、盐、油。
烹饪步骤：
第一步：荸荠先用清水浸泡，去除表面的泥土，然后用刀削掉皮，切成小碎丁，浸泡在盐水中，防止荸荠氧化变色；2个鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋白打散；枸杞子用温水浸泡，煮汤时更出味；小葱切末，姜去皮切成丝儿。
第二步：锅里放适量油，先将姜丝和葱白放入锅中爆香，然后倒入荸荠丁翻炒一下，加入适量清水，大火煮开。
第三步：将枸杞子放入锅中，转小火将荸荠煮熟，最后倒入蛋液，一边倒蛋液，一边沿着一个方向搅动锅铲，直到汤再次煮沸。
第四步：最后往汤里加适量盐调味，撒上葱花就可以出锅了。这道荸荠蛋花汤，口感很顺滑，荸荠入口后轻轻咀嚼出一丝清甜，爽脆可口，小孩子喜欢。
小贴士：
一、荸荠外表泥土多，如何处理干净？
新鲜的荸荠外面会包裹一层泥土，烹饪之前可以将荸荠浸泡清水中一段时间，让泥土自然脱落，清洗干净后再削皮。
二、荸荠削皮后，为什么会发黄变黑？
削好皮的荸荠表面的淀粉，跟空气接触后容易发生氧化反应，从而发黄变黑，削皮后的荸荠放入盐水中，就可以避免。
三、如何打蛋花才更好看？
将蛋液倒入汤里的同时，最好用锅铲或是筷子，顺着一个方向搅动，这样打出来的蛋花不结团更好看。
上面就是“荸荠蛋花汤”的所有步骤，家中的小孩子如果肺热咳嗽，可以煮这道汤跟孩子喝，润肺养肝、清热化痰。
