你和上品红烧肉之间，只差了一个步骤，难怪肉既苦又硬不好吃！
红烧肉不管是在南北方，都是一道很受欢迎的菜，它既融合了北方人喜爱吃肉的习惯，又在制作中加上了南方人做菜是很喜欢用的糖，可以说是一道融合菜。如果说要具体到哪个菜系，其实是不好区分的，但是天下美食是一家，不管是哪个菜系，都不能阻挡吃货对这道菜的喜爱。
红烧肉的做法有很多种，包括简便的，也包括繁杂的，可无论是哪种，在做红烧肉的时候，我们想要的那种属于红烧肉的味道是不会变得。香糯可口，咸中带甜，却并不会掩盖中肉本身应该有的醇香味道。但是我们平常在做红烧肉的时候，做出来的味道却总是和自己预想的不一样。
说实话，想要做出红烧肉真的不难，难得是做出一道味道适宜的红烧肉，平常我们在做红烧肉的时候，经常会将红烧肉做得发黑发苦，一点都没有红烧肉的味道，甚至可以说整个菜都是失败的。偶尔有那么几次成功的时候，又会因为口味的问题偏甜或者偏咸。
所以今天，小编就来和大家说一说如何做出上品的红烧肉，其实我们和它之间，真的只差了一个步骤！但是味道却是天差地别！
制作步骤：
首先，我们在肉的挑选上，要选择一块上好的五花肉来做，即使你非常不爱吃肥肉，或者瘦肉，也要买一块五花肉来制作红烧肉。因为五花肉是由瘦肉和肥肉构成的，不会因为是全瘦肉而变得特别的柴，炖的时间久了就会发硬。也不会像全肥肉一样，给人一种非常腻的感觉。
五花肉挑选完了之后，我们就要开始制作了。首先，我们将买回来的五花肉清洗干净，然后改刀成4或者5厘米大小的块，不要切太小，否则红烧肉做出来就会“缩水”，变小，也不要切太大块，不好入味。然后我们在切好的红烧肉块里加入少许的盐，料酒，生抽抓匀进行腌制。
我们将生姜切成片，然后开锅热油，不要等到油全熟，我们就将冰糖下进去，开始熬糖色。如果等油全熟了之后再熬糖色就很容易会把糖色熬糊发苦，所以我们要小火将冰糖慢慢熬化，之后我们将生姜，桂皮等调料放进去，进行翻炒，然后将腌制好的五花肉也放进去。
如果我们的五花肉中有几块很肥的肉，我们可以选择将这几块先放进锅里，将猪肉里面的油煸出来，这样肥肉就不会腻。然后就将所有的肉都倒进去进行翻炒。建议多煸炒一会儿，将肉里的油尽量煸出来。然后拿酱油少放一点点进行调色，接着开始添水。
我们在添水的时候建议不要一次性的添太多，而是先添一些只要没过猪肉就可以，然后调至小火盖上盖子慢炖上半个小时，这个时候不要离开，要时刻注意着锅，以免糊锅。等到半个小时过去了，我们可以打开锅盖，看一下肉炖到了什么地步，然后再添上一小碗的水，转大火，开始收汁。
这个时候我们可以再次进行调味，然后盖上盖子大火收汁，等到汤汁收的差不多了的时候，先不要急着装盘，我们将香菜洗好，然后对半切开，然后放到红烧肉上，盖上锅盖焖一下，这个时候是不用开火的。然后我们就可以开盖将红烧肉盛出来了。
香菜是一种提香的蔬菜，特别是做鸡鸭鱼肉的时候，香菜都是不可或缺的一样配料。这就是小编要和大家说的制作红烧肉的方法了，也是我们平常在制作的时候少的那一步怎么样，是不是发现你和上品红烧肉之间真的就是差了一步，然后就失之交臂！所以爱吃红烧肉的吃货们快学起来吧！