好久没做虾了，冬天吃虾，就要吃点热的，今天我们做一道火锅香辣虾，不是什么新菜，是流行了一两年的老菜了，很多饭店做这道菜，都能做到连虾壳都酥脆入口，其实方法很简单，接着我们开看一下具体做法。
1.处理大虾
准备适量鲜虾，剪去虾须、虾枪、虾腿，把虾背剪开，处理好以后用清水反复淘洗几遍，把虾线和杂质冲洗干净。
2.准备配餐
准备两根黄瓜劈开切成小段，土豆削去外皮切成粗条用清水冲掉表面的淀粉，大葱切成葱花，生姜切成末，大蒜拍扁也切成末全部放在一起备用。
3.将虾和配菜油炸一下
锅内烧油，油温五成热时把土豆放入锅中炸一下，一直把土豆条炸酥炸成金黄色后捞出来控油，然后把大虾倒入锅中，高油温把虾壳炸至酥脆定型，大虾遍体通红以后捞出来控油。
4.锅内再烧油开始烹饪。
先倒入葱姜蒜末、干辣椒、麻椒开小火爆香，加入豆瓣酱、辣妹子、香辣酱、甜面酱，放入一块火锅底料炒出红油，再淋入一些料酒去腥，沿锅边加入适量的清水，加入味精、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽提鲜，搅拌均匀。
开大火把料汁熬香熬浓，放入炸好的大虾颠锅翻炒至入味，撒入葱段和白芝麻翻匀后即可出锅，把黄瓜段和土豆条放在锅中垫底，盛入炒好的大虾美味即成。
就是这么简单，这就是为什么，去饭店点这道菜时，很快就能上桌的原因了！
炸虾时一定要高油温，这样虾皮才能酥脆。
