主料:纯菜籽油500g,牛油250g;辅料:桂皮15g,八角20g,三奈10g,茴香10g,草果两个,香果两个,香叶3g,丁香3g,砂仁10g,白寇10g,干花椒15g,冰糖30g,大葱60g,老姜30g,大蒜50g,自制豆瓣酱300g,醪糟150g,干辣椒300g,水(煮辣椒用)约1000g;
配方:准备工作:冰糖砸碎,葱,姜,蒜拍了,剁成小粒,全部香料拍碎、浸泡二十分钟用水,沥干水分(是还没处理的材料图片上)。
糍粑海椒做法:放锅里1000g水烧开,下干辣椒,煮两分钟,捞起来。
多余水分沥干,稍微凉一点,将煮过的辣椒剁碎。
剁好的辣椒。
正式炒底料:锅烧热,放菜籽油,中火,散开关火烧到泡泡,加入牛油。
牛油化完,锅内温度差不多也降下来了,开小火,加入浸泡过,且沥干水分后的全部香料。
小火炒约5分钟,水分完全挥发,加入葱姜蒜末。
加入碎冰糖,继续小火翻炒5-10分钟。
越炒香味越浓,葱姜蒜被炒干,但不会糊。
下干花椒,炒两分钟。
下自制豆瓣酱,继续翻炒,这时要注意,翻炒到锅底,不要糊锅,手里不要停。
炒出红油的样子。
糍粑海椒下锅。
炒干水份,香味四溢(很呛,一定开抽油烟机)。
下醪糟。
同样炒干水份(完成!)。