第一步：处理鸭舌
1、
把买回的冻鸭舌解冻后仔细清洗干净。
2、
鸭舌冷水下锅大火烧开撇去浮沫捞出。
3、
准备八角两个、桂皮一小节、香茅草适量、良姜5片、香叶5片、甘草3片、干辣椒8个、大葱两大节大慨30克、姜片3大片。
4、
起锅下入50克菜油，油温4成热下入姜片、大葱干海椒及所有香料小火炒出香味。
5、
加入适量清水大火烧开下入焯水鸭舌。
6、
加入10克老抽、5克生抽卤制10分钟。
7、
鸭舌卤好以后，再泡10分钟捞出备用。
第二步：准备炒料
1、
准备姜片30克、花椒5克、大葱30克切节、蒜片30克切片片、干辣椒节节10克。
2、
洋葱一个切丝、青红椒各50克切斜刀。
第三步：开始炒制
1、
起锅加入100克菜油、50克猪油至油温六成热下入花椒、大葱、姜、蒜、干辣椒。
2、
爆出香味后加入30克豆瓣酱炒出红油。
3、
下入青椒、红椒、洋葱大火炒至断生。
4、
下入15 克辣椒面，起增香提色之作用。
5、
炒制均匀后下入卤制好的鸭舌炒均匀。
6、
放15克鸡精、10克盐、3克花椒面、20了孜然粉、5克白糖调好味后再次炒均匀。
即了出锅装盘一道麻辣鲜香的
干锅鸭舌
完成
注：卤制鸭舌的时候不可卤制太久，不能太耙了影响口感和成菜美观，所以选择泡制。
