冬至吃饺子，这馅最经典，味道鲜美寓意好，比肉馅饺子香多了！冬至马上就要到了，俗话说：冬至大如年。真的是这样，从小时候记忆中，每到冬至老妈都会包饺子，不但要味道好，还要寓意好。这个经典的馅料就寓意着长长久久，幸幸福福，我想，你肯定也会吃过的。
韭菜是我们常吃的蔬菜，就是在寒冬腊月，韭菜也很受欢迎，用来包饺子鲜美好吃。韭菜除了味道好，营养也很棒，含有丰富的维生素和矿物质。韭菜是温性的食物，常吃可增进体力、促进血液循环。如果怕冷、手脚冰凉等都可以适当的多吃韭菜。韭菜馅的饺子一直都是经典的馅料。今天和大家分享一款素馅的韭菜饺子，软糯鲜香，超好吃，比肉馅的香多了，出锅吃了30个，好过瘾，多吃也不腻。
所用材料：面粉500克，水200~250克，韭菜500克，鸡蛋2个，豆腐250克，盐适量，鸡精少许，花生油1大勺。
做法步骤：
第一步：先来和面，把面粉放到盆里加入水和成软硬适中的面团，静置揉匀。面粉和水的比例大约就是2：1的比例。但是因为气候的原因，面粉的吸水量不同等因素，都会对面粉和水的比例有影响。我们北方干燥地区用2：1的比例和面是可以的，但是南方地区潮湿，本身面粉就不是很干燥，那和面的时候，就要预留一些水在碗里，最后视情况在加入，这样是防止面团太软或太硬最好的办法。
第二步：韭菜摘洗干净切碎放到盆里，加入豆腐丁，再加入花生油拌匀，这样先放油可以防止韭菜很快的出水，最后加入盐和鸡精拌匀，包的时候再打入一个生鸡蛋拌匀，就这样一款简单的馅料，包出的饺子让我吃不够。
第三步：把面团揪成小剂子，如果用手揪不下来，那可以用刀切，然后擀成薄皮。
第四步：包入馅料，两手对捏成饺子的形状。如果不会两手对捏，那么就用手顺着边捏紧不露馅即可。
第五步：全部包好放到盖帘上，包多少看有几个人吃。
第六步：大锅放入多一些的水，开锅后，把饺子煮上，开锅撒一些冷水，盖上盖子继续煮，如此开三次，饺子就熟透了。
第七步：捞出开吃，蘸食米醋，蒜泥，辣子油都很棒哦。冬天吃饺子，这馅软糯鲜香超好吃，补钙健脾胃，包了100个不够吃！
峰儿话语：
1，饺子不破皮，和面很关键，面团和的软硬适中，一定要醒一会再揉匀来增加面团的筋性。
2，饺子馅视韭菜的，韭菜在冬季都是很嫩，水分含量很大，先放入花生油拌匀，这样可以让韭菜延缓出水，好操作。
