冬至就要到了,吃饺子就做这个馅,不仅鲜香爆汁,寓意也美好
2021年的最后一个节气:冬至,再有四天就到了。在民间把冬至节气作为数九的开始,从这天起,正式进入冬天的最高潮的寒冷阶段。
俗话说“冬至大如年”“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”,在冬至节气里,一定得吃饺子,饺子是所有节日里最落不下的吉祥食物了,而且还有美好的寓意,虽然大可以出门去店里一品好味,但总没有自己亲手包的饺子吃的过瘾。
饺子吃什么馅、怎么和馅、怎么包真的都是各有神通的,和朋友、同事们聊天的时候,说到饺子,都有自己的调馅手法和秘诀,好的方法都互相分享,互相借鉴。
每个人的喜好不同,有喜欢韭菜鸡蛋的、有喜欢芹菜猪肉的,或者圆白菜、大白菜的等等。
饺子好吃,但饺子馅轮着调才吃不腻。冬至大如年,我今天分享的是我最喜欢的白菜馅饺子,虽然是普通的白菜馅,但调馅抓住窍门,鲜嫩爆汁非常香。
俗话说“百菜不如白菜”,白菜是冬天的时令蔬菜,含水量很高,营养也很丰富,白菜中的纤维素不但能够润肠、促进排毒,还能促进我们的人体对动物蛋白的吸收。
白菜中含有大量维生素C,它不但能够防止维生素C缺乏症(败血症),还能提高机体免疫力。
冬季气候干燥,人体很容易缺水,严重的会出现如皮肤粗糙干裂、口鼻干燥等,大白菜中含有丰富的维生素和水分,所以,冬天多吃大白菜能在满足身体所需营养的同时,还能快速为机体补充水分,从而起到滋阴润燥、润泽肌肤的作用。
白菜不仅营养,寓意也好,在过大年的时候买很多人选择吃白菜馅的饺子,因为有“百财”的谐音。所以在“冬至大如年”的日子里,吃白菜馅饺子吧,像我这么调馅,一定都爱吃。
材料:面粉300克,大白菜1颗,大葱一根,姜1块,酱油、蚝油、生抽、盐,蔬菜鲜、胡椒粉、食用油适量。
做法:
1、猪肉选择猪前槽的肉,有点肥肉在里面,这样的肉包饺子比较好吃,直接剁成肉泥,大葱和姜细细切碎。
2、接下来调馅。味极鲜酱油,蚝油和生抽三种调味料按照3:2:1的比例菜放,这个比例是调馅的黄金比例,很好吃。根据肉馅的多少选择量,我这些肉馅用了5毫升的量勺来称量放的,然后再放入食用油,一点盐,1勺胡椒粉和1勺蔬菜鲜粉。
3、顺着一个方向搅拌均匀了,肉馅就和好了。
4、大白菜用了4个大帮,细细切然后剁一剁,用一点盐拌匀腌制一下,攥出去一点水分,不要攥的太干。
5、把处理好的大白菜放入肉馅中,再搅拌均匀了就成饺子馅了。
6、面团要在做饺子馅之前和好饧着,饧足够的时间了煮的时候才不会破。300克的面粉用150克左右的温水和面,软硬适中就好。
7、做好了面皮就是包饺子,肉馅饺子建议不要包得太大了,小一点容易煮。
饺子包好就是煮了。猪肉馅饺子至少要煮三个开,就是水开后点入冷水,再次烧开,这样三回后再煮一分钟,看到饺子浮在水面上,都鼓肚的样子就好了。
小贴士:
大白菜轻轻腌一下,不要攥得太干,要留一些水分,调馅放盐的时候要注意,调味料已经很咸了,盐要少放或者不放,白菜还用盐腌制,所以,这点要注意,免得馅过咸。