在抖音上，QQ弹弹还能拉丝的高粱饴，把我们全家都洗了脑，孩子也明示暗示几次能不能给她买。于是我亲手做高粱饴，只要晚上八点半之前把作业写完，就能获得奖励。你还别说，这一招有效，磨磨蹭蹭写作业的毛病一下就改正过来了。
不过话说回来，总是吃糖这事儿真的不好，尝尝鲜就行了，关键还是要培养兴趣爱好，大家觉得呢？
高粱饴
↓图文版教程↓
玉米淀粉30g
火龙果40g
水130g
木薯淀粉50g
柠檬汁20g
细砂糖50g
麦芽糖浆 200g
①我们先做准备工作，不粘锅烧热后转小火，放入30g玉米淀粉，不断翻炒5分钟，就是防粘用的熟粉了。
②把熟粉放入模具里滚一圈，这样模具防粘就搞定了，多余的熟粉收起来最后还要用。
③40g火龙果肉加130g清水，用料理机或者破壁机打成果汁。用网筛将果汁过滤一遍。
④50g木薯淀粉，分三次加入火龙果汁。每次加入都搅拌均匀，再加入下一次。
⑤接着加入20g柠檬汁、50g细砂糖搅拌均匀。柠檬酸可以防止软糖变硬。
⑥再加入200g麦芽糖浆，麦芽糖浆可以降低甜度，增强软糖保湿性。最终所有材料都搅拌均匀。
⑦软糖原浆倒入不粘锅，开中火加热，并不断搅拌。
木薯淀粉会先结块，然后水分逐渐蒸发，糖浆变得粘稠，但还不够细腻。大家别慌，此时一定要气沉丹田，搅上七七八十一圈，糖浆就会变得细腻有光泽了。
⑧最关键的时候到了，用筷子取糖浆。放入提前准备好的冰水里快速降温。用手捏一捏，非常有弹性能拉丝就OK啦。如果感觉弹性不够，比较软，那就继续熬糖浆，不要抱有侥幸心理提前离火。
⑨把糖浆倒入做好防粘的模具里。记得模具内的熟粉宁可厚一点也没关系，否则容易粘住。表面也铺满熟粉。
⑩等待彻底凉透，就可以切块了。
QQ弹弹还能拉丝哟！
小贴士
1、高粱饴为什么不是用高粱做的啊？
高粱饴顾名思义，当然是高粱淀粉做的，不过随着时代变迁，高粱饴也可以通过其它淀粉制作，今天方子是木薯淀粉版本的，也有红薯淀粉或者玉米淀粉版本。
2、高粱饴我做过，看起来简单，但根本不成型，太难了！
高粱饴本质上就是软糖，而软糖制作最大的难点就是糖浆状态的判断，如果糖浆太稀，就无法成型，如果糖浆太稠，冷却后就会变成硬糖。而糖浆在熬煮时，跟冷却后的状态是有区别的，就这造成了判断上的偏差，所以我们要提前准备一杯冰水，在熬煮时取少量糖浆急冷，便于判断。
3、如何保存啊？
由于高粱饴是淀粉熬制的，而淀粉会在0度以上的低温时快速老化，所以不建议冷藏保存。但在0度以下的低温时，淀粉又会延缓老化，所以自制高粱饴要密封冷冻保存，可以保存一个月。这与售卖的高粱饴不同，因为售卖的高粱饴含有添加剂，是不存在这方面问题的。
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