酸菜是东北人的最爱，过去，东北人的家里有两样东西不可缺少：一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。贫苦人家如此，豪门富户也如此。从前没有反季节的大棚作物，人们为了在冬天吃到绿色蔬菜而发明了腌酸菜这种冬贮大白菜的方法。当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸，可往往还是不够吃。
东北酸菜的原料，就是当地人习以为常的大白菜，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有保持胃肠道正常生理功能之功效。出门在外的东北人一到冬季，最想吃的就是这个菜，有的超市有卖，但是也吃不出家里的味道，回到家里吃才是正宗的家乡的味道
【东北酸菜汆白肉】材料：东北酸菜1棵、五花肉500克、盐适量、葱1段、姜3片、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、白胡椒粉少许做法：
锅加水，冷水下入五花肉焯水，将水烧开，撇去浮沫，将猪肉焯透，将五花肉捞出
锅内重新加入水，加入姜片，葱段，花椒，大料，料酒，烧开，下入五花肉煮30分钟
期间，将酸菜切成丝，用清水水投洗一遍，捞出用手攥净水，如果酸菜太酸，在投洗一遍
到时间后，将五花肉捞出晾凉，将酸菜下入肉汤内继续煮制
将五花肉切成片
放在酸菜内，在加入盐，继续煮制15分钟，关火，撒上些白胡椒粉拌匀即可
也可以把大蒜切成末，加入酱油搅拌成蒜酱，能吃辣的，可以加些辣椒油
五花肉的油腻都被酸菜吸收了，用五花肉蘸点蒜酱，吃着那叫一个香，喝口酸菜汤，解腻又开胃，酸菜吸收了五花肉的肉香，吃着酸爽开胃，您觉得这个菜这么样？有没有流口水？
