国以民为本，民以食为天，各位老饕大家好!天气越来越冷了，暖锅和砂锅成了人们外出吃饭的常备选项。今天要教大家在家里做个好吃的砂锅，食材普通，做法简单，荤素搭配，味道可口，在这个季节吃起来，暖心又暖胃，鲜香味美，感兴趣的朋友，赶快来跟着我学吧！
【平菇肉片砂锅】
【基本材料】平菇，猪瘦肉，粉丝，鸡蛋，葱，生姜，大蒜，食盐，胡椒粉，料酒，淀粉，花椒颗粒，生抽，老抽，蚝油，食用油
【基本步骤】
1.挑选新鲜的、菌伞长得均匀的平菇，买一些回家。买回家不要立刻清洗，先用剪刀将平菇的所有根都给剪掉，根部附近太小的小平菇也可以不要了。然后，把平菇的朵朵给掰下来。全部掰完后，倒进清水中，再撒上适量的食用盐，用手把水中的平菇抓动几下，让所有的平菇都被食盐水浸湿。接着，让平菇在水中浸泡10分钟。
2.10分钟后，就可以把盆子里的食盐水给倒掉了。接着再倒进去适量的清水，进行淘洗，然后就可以把平菇控水取出来了，放进盘子里。接着，取出一根大葱，摘下来一点葱叶，取出一小块生姜，一起放进清水中进行清洗。清洗干净后，把葱叶切成大片的，接着，把生姜也切成生姜片，放在一个盘子里备用。
3.准备一把粉丝，要细粉丝。把粉丝放进大碗里，接着，把开水慢慢倒进粉丝里，用开水来浸泡粉丝。水倒进去后，用筷子压几下粉丝，热水会让粉丝变得软一点，尽量把所有的粉丝都浸在热水下。然后，盖上盖子，进行浸泡。5分钟左右看一下，当粉丝从透明变成白色了，就可以将水倒掉了，粉丝放着备用。
4.准备一小块猪瘦肉，要先用流水冲洗一下肉的表面，接着用厨房纸巾给擦干净。然后，放在案板上，用菜刀把它切成肉片，装进碗中。接着，就可以把我们方才切的葱叶和生姜片各抓几片，放进肉片中了，再撒一点食盐和胡椒粉，还要倒进去一些料酒，再打进去一个鸡蛋清，接着就是用手来抓拌碗中的肉了，要把碗中的肉和蛋清液抓拌均匀。抓匀后，还要加入淀粉进去，继续抓，要抓匀了，然后就是腌制10分钟了。
5.取出一个西红柿，先放进洗菜盆中，用清水清洗表面。然后，把西红柿放在菜板上，先用菜刀将西红柿的根部切掉不用，接着，把切面朝案板放好，就可以先用菜刀给西红柿切片，然后切丝，最后切成碎丁了。切好后，放进空碗中备用。
6. 取出一头大蒜，掰下来几个，先把蒜皮给剥掉，然后把大蒜给全部切成片，备用。接着，取出一把韭菜，放进洗菜盆中，撒一点食盐在水中，用食盐水对韭菜进行清洗，食盐水能杀菌消毒、帮助去除农药残留。清洗干净后，将韭菜控水捞出来，放在案板上，用菜刀给切成半指长的小段。切好后，放在盘子里。
7.取出一口干净锅，在锅中加入适量的清水，开中火烧水。等锅中的水底下开始有小气泡附着了，就用筷子把肉片夹进锅中了。注意，千万不要等水烧开了放肉片，滚水会把我们包裹在肉片表面的挂浆给冲掉的。等锅中的肉煮熟了，就可以用漏勺控水捞出来控水了，控水后，把肉片放进干净砂锅里。
8.换一锅干净水，开大火烧水，等锅中的水烧开了，把清洗干净的平菇全部倒进开水中，进行焯水。要用漏勺不停地拨动锅中的平菇，让所有的平菇都均匀的受热。等平菇断生了，就可以用漏勺捞出来控一下水了，控水后装进盘子里，备用。
然后，把锅中的水倒掉，把锅清洗干净。
9.给清洗干净的锅中放入适量的食用油，开大火烧油，等锅中的油温升起来了，就把 葱姜蒜全部倒进去，再抓一撮花椒放进热油中，接着用铲子反复翻炒，要炒出香味。炒香后，把西红柿最顶倒进锅中，继续翻炒，把西红柿汤汁给炒出来。接着，放进去适量的清水，加入食盐和胡椒粉调味，再倒入生抽、老抽和蚝油，用铲子搅动一下，等待大火将锅中的汤汁烧开。
10.把装了熟肉片的砂锅取出来，把泡好的粉丝放进砂锅里，在肉片上面。接着，等锅中的汤汁烧开了，就关火，把汤汁直接倒进砂锅中。把焯好的平菇放进砂锅中，把砂锅放放在灶上，用大火炖煮5分钟。5分钟后，把韭菜段加入锅里，再煮一下，就可以关火了。美味的平菇肉片砂锅就做好了！
【爱心小贴士】
1.做砂锅前期的准备工作是比较多的，但是为了美食，大家还是能够不厌其烦的准备的，是不是！食材比较多，建议大家先把需要的食材都准备好，需要清洗的一起清洗，需要焯水的一起焯水，这样就简单多了！
2.在煮肉片的时候，一定要控制水的温度，要在锅底出现密集的起泡的时候，把肉片下锅，否则，在滚水的时候下锅，翻滚的水会把包裹肉片的食材给打掉的。
3.砂锅做好后，是非常烫的，建议大家带上厚手套，再把砂锅从灶上端下来。
