冬天，总是绕不开一些朴实的家常小炒，就算肉再怎么涨价，它们依然是我们的坚实后盾，今天我们做一道经典美味胡萝卜炒豆皮。
这道菜做法简单，只需要格外注意一下焯水和爆炒的时间，2次下锅出锅的时间，会直接影响我们成菜后的口感。
1.首先准备食材。
准备一根胡萝卜，削去外皮后切成细丝，用削丝器可以更省事的削均匀，均匀的话口感就比较好。
准备一根青椒，去籽切成细丝用来配色。
准备辅料，大葱白切成粒、生姜切成菱形片、大蒜切片，加入一把干红椒。
准备1张豆皮切成细丝。
2.锅内烧水，把主要食材焯一下水
水烧开后倒入豆腐皮，焯水30秒捞出，然后用凉水冲洗，以免坨在一起。
接着把胡萝卜丝焯水一分钟，捞出控水即可。
3.锅内烧油开始烹饪。
油热以后倒入葱姜蒜爆香，倒入胡萝卜丝快速翻炒。
大概炒1分钟后，倒入豆腐皮，起锅加入食盐、胡椒粉、鸡粉、白糖、蚝油，加入清水化开调料，继续翻炒。
然后，勾入水淀粉大火收汁，最后淋入明油翻匀后即可出锅装盘。
