莲藕排骨酥汤(含排骨酥做法)！冬天，多给孩子常喝这汤身体壮，长个长劲不长肉，再贵也要做给吃！以前很喜欢妈妈煮的芋头排骨酥汤。先把排骨炸得酥酥的，之后再去煮汤。排骨的酥香融入汤里，也让芋头吸收了浓浓的排骨酥香味。本来打算要做市面上最常见的冬瓜排骨酥汤的，但因为现在不是冬瓜的季节，所以改成使用莲藕。使用高纤低脂的蔬菜来搭配排骨酥做成汤，腻度减半。
排骨酥
材料:
- 梅花肉块1斤
- 蒜头2瓣
- 姜适量(比蒜头少一点)
- 蛋黄1颗
- 地瓜粉适量
调味料:
- 酱油5大匙
- 米酒1大匙
- 白胡椒粉1大匙
- 五香粉1小匙
- 糖1小匙
做法:
- 梅花肉块逆纹切成粗长条备用(逆纹切是为了简短肉的纤维，这样吃起来会比较嫩/不碍牙口)(本来是要买小排的，可是太晚去市场买不到，所以肉贩建议我使用梅花肉替代)
- 取一容器，放入切好的肉条后，再将蒜头与姜磨成泥加进去
(姜我差不多磨个3-4下左右，不多)
- 随后加入米酒、白胡椒粉、五香粉、酱油与冰糖后搅拌均匀，腌1小时左右备用
(这张酱油有泡泡是因为我把沉淀在底部的东西拍上来)
- 腌好要炸之前，加入蛋黄拌匀之后，再加入地瓜粉(只使用蛋黄不加蛋白是因为蛋白含水量比较多，炸出来会比较不酥。地瓜粉也是一样，比面粉或太白粉炸出来更酥。肉条都裹上地瓜粉后，要等一下下让粉返潮(变湿湿的)，看不到白色的粉为止。返潮的目的是为了让等一下再炸的时候，粉比较不会脱落)
(上图还没完全返潮完，入锅顺序就先放下面已经返潮完的)
- 起一油锅，加热后放入肉条炸至外表变成金黄色后取出沥油。随后即可食用(油温为:加竹筷插进锅内后，筷子周围起泡后即可)
- 因为这次的肉不少，所以其中一部分拿来当成排骨酥单吃。要做排骨酥汤的部分，排骨酥最好再炸的干一点。这样味道会比较香，且因为之后汤会再炖一个多小时，也比较不会散掉。
莲藕排骨酥汤
材料:
- 排骨酥随意
- 莲藕一条(约2-3节)
调味料:
- 盐
做法:
- 莲藕切片
- 大同电锅内锅放入排骨酥后，加水至八分满。外锅放入两杯水后先炖出排骨汤
- 排骨汤炖好后，加入莲藕。外锅再加入一杯水续炖至跳起来后，加盐调整汤的味道即可
因为排骨酥已经非常有味道，所以只要加"自来水"即可，不需要加高汤。(建议煮汤品的时候，如果已经有肉类就不要再加高汤，因为高汤也是肉类加上蔬菜炖煮出来的。加高汤不但多此一举，也会增加身体的负担，如普林过高之类的)
记得这道汤品最好用"炖/蒸"的，这样汤才会清澈。如果用瓦斯炉或电子锅煮，锅面直接接触温度源，会让材料会在锅里跑来跑去，这样汤就会浊掉了。自己在家里做排骨酥汤，保证肉多多，且吃得健康又安心^^
