立秋后，许多嫩叶菜上市的季节，其中空心菜全面上市，叶子和根茎都可以食用，既可以做成酸菜，还可以搭配猪肉一起吃，吃起来非常美味，超级下饭。空心菜吃起来超级美味，但是很多人做错第一步，直接下锅炒，其实就做错了，第一步要盐水浸泡，然后将空心菜焯水，你们有没有学会呢？接下来为网友详细具体聊一聊吧。立秋后，遇见此菜多买点，钙质是牛奶3倍，补钙长个头。
【空心菜炒肉末的详细做法】
准备一些食材：准备一些新鲜的空心菜（空心菜要选择叶片翠绿的，根部不要发黄和发灰，将空心菜买回来要撒上清水，或者将空心菜泡在水中），猪肉250克，生姜几片，准备几个小米椒，干辣椒2个，大蒜头几个，食盐一小勺，清水少许，香油和蚝油少许，淀粉和生抽少许等等。
烹饪难度：空心菜需要焯水，猪肉末需要腌制入味。
烹饪步骤1：将买回来的空心菜，将空心菜切掉不新鲜的部分，将空心菜用盐水泡一泡，将空心菜表面残留的农药洗干净。
烹饪步骤2：将空心菜的叶子摘掉，准备一锅热水，然后撒上盐和食用油，将空心菜下锅焯水20秒，快速捞出在凉水泡一下，不要将空心菜放在空气之中，预防空心菜发黑。
烹饪步骤3：选择肥瘦相间的猪肉，将猪肉清洗几遍，将猪肉剁成细末，将猪肉末放入碗中，加上一些淀粉和生抽，还可以加上一个鸡蛋清和食用油，食用油帮助锁住水分，这样猪肉末更入味，口感更嫩一些。
烹饪步骤4：将锅中加上一些食用油，加上一些姜丝和肉末，把猪肉末炒一小会，加上一小勺老抽上色，撒上一些食盐，等待猪肉末变白，将猪肉装盘备用。
烹饪步骤5：将锅内留少许油，加上空心菜段炒一炒，加上猪肉末翻炒片刻，加上蚝油少许，食盐少许，大蒜头，小米椒煸炒，等待两者食材入味。
烹饪步骤6：撒上一些葱花，翻炒一小会，这道超级美味的空心菜炒肉末做好了。
厨房小贴士：空心菜炒肉末是一道营养均衡的家常菜，很多人都知道空心菜是绿色叶子的蔬菜，需要先先用盐水泡一泡，起到杀菌的目的。空心菜含有叶酸和钙质，本身吃空心菜是可以补钙的，空心菜焯水可以帮助去掉里面的叶酸，不会形成草酸钙，不会阻碍钙质的吸收，然后将猪肉末炒一会儿，一定要去腥和腌制，记得先炒猪肉，后炒空心菜梗，最后调入佐料，翻炒均匀即可。
推荐语：空心菜又称作竹叶菜，烹饪方式非常多样，搭配猪肉末更加美味，蛋白质和钙含量最高，堪称天然“补钙菜”，钙质胜过牛奶，孩子缺乏营养，多吃这盘空心菜炒肉末，为孩子补充营养和钙质，早食早受益。
你们有没有学会这盘空心菜炒肉末的做法？（以上的图片均来自网络）
