冬至是中国农历中一个非常重要的节气，冬至过节是汉族传统节日之一，而且北方大部分地区这天会吃饺子，因为当地流传说冬至吃饺子，冬天不会冻伤耳朵，但做的饺子馅有很多种，比如有萝卜肉馅、香菇肉馅、白菜鸡肉馅等，但我最喜欢吃的还是韭菜豆腐鸡蛋馅饺子，也叫素馅饺子，吃着不油腻而且味道鲜美，今天我就教大家如果做这样的素馅饺子吧。
具体步骤如下：
1.选韭菜500克，择洗干净，控干水分，再切碎。
2.豆腐300克切小丁在锅里用油煎一下，让其两边发黄。
3.鸡蛋5个打散加入食盐和一点水，炒成鸡蛋切碎。
4.把以上材料放在一起，依个人口味加盐、饺子馅调料、鸡精搅拌均匀。
5.面粉放盆中，慢慢加入清水和一点食盐并用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成软硬适中光滑的面团，将面和好后，饧一会。和面加点盐是为防止煮饺子时面皮破。
6.将饧好的面团揉成长条，滚刀切成剂子揉成一个个小面团。
7.将剂子撒上一层薄面粉，用手压扁，再用擀面杖擀成中间厚周边薄的饺子皮备用。
8.将素馅馅料放入擀好的面皮中。
9.左手做一个小碗状、右手捏饺子边，捏成一个个小褶，饺子就包好了。
10.锅里面放适量水，水开后倒入包好的饺子，待水开后再分别加入3次小勺冷水，中间不要盖锅盖，要敞开锅盖煮，再次煮开后可见饺子都已浮出水面，关火，用漏勺捞出饺子即可。
