导语:不管炒什么肉片,万万不能直接下锅,多加1步,肉片滑嫩不粘锅
牛肉、羊肉、猪肉等我常会用炒制的方法做,搭配各种各样的蔬菜,使得整体的口感十足,价值还丰富,炒肉片想要好吃当然也需要技巧,很多人喜欢将其直接下锅炒,但其实万万不能这样做,否则炒好的肉片容易发柴,口感不好,不管是炒什么肉片,在下锅前多加1个重要的步骤,肉片才会更加滑嫩好吃,而且还不会粘锅,这样的炒肉才算是做成功了,下面我便会将炒牛肉在下锅前要多加的步骤和技巧详细分享给大家,这个方法适用于所有的肉片,我们一起来学习。
小炒黄牛肉的做法:
备用食材:牛肉300克,青红小米辣个3个,生抽2勺,老抽1勺,白糖少许;
制作过程:第一步,牛肉一块,将其先用刀背拍松,然后逆着牛肉的纹理将其切成稍微薄一点的片,用水抓洗干净,控干后,放入一个大碗中;
第二步,牛肉中加上食盐、1勺淀粉和少许的食用油,将其用手抓拌均匀,腌制10分钟的时间,这个过程中青红椒,分别择洗干净后,切成小段;
第三步,香葱也需要切成段,大蒜剥皮切成蒜蓉,炒锅中添上食用油,放入蒜蓉、姜末和葱花,小火煸炒出香味,将腌制好的牛肉放入锅中;
第四步,转至大火快炒下,待看到牛肉变色,放入辣椒、蒜苗等,同时根据个人的口味加上点生抽、老抽,大火继续翻炒均匀,加上点白糖提鲜;
第五步,最后再淋入一点点的香油,翻炒均匀直至入味,便可关火,将炒好的牛肉盛出在盘中,便可开始享用了。
小编总结:尤其比较瘦的肉,炒制的时候更加需要注意,否则很容易发柴,影响口感,不管是牛肉、羊肉亦或是瘦猪肉,在炒制的时候,大家记得将方法和技巧掌握到位了,瘦肉也能很嫩滑入味,不输饭店做的,在炒肉的时候大家可以根据个人的喜好随意搭配食材,多样的搭配,整体的口感十足,牛肉中富含氨基酸和蛋白质,且极易被人体所吸收,所以炒牛肉更是我家餐桌上时常会出现的,每次上桌家人都吃得特别香,不一会米饭也吃完了,可见其魅力所在,对于喜欢吃炒肉片的朋友来说,非常建议学习这个做法,不用总是点外卖了。
烹饪小技巧:
1、不管炒什么肉片,万万不能直接下锅,多加1个步骤,便是将切好的肉片事先加上调味料腌制,其中淀粉和食用油是必不可少的,这样做可以帮助锁住肉片中的水分,防止发干发柴,炒好的肉也会特别嫩滑多汁;
2、炒肉片,下锅后记得要大火快炒,在短时间内炒好出锅,肉片的口感好,而且还营养足,另外大火快炒也可防止肉粘锅;
3、青椒、蒜苗等不建议炒太长的时间,所以待将牛肉炒好后再下锅,炒至断生就可以了,时间长了口感也会大大受到影响,调味料可以根据个人的口味来选择,老抽不要放太多了,否则颜色深不好看。
如果你认为炒肉片的这个方法还不错,欢迎收藏起来学习,或者是将其分享给更多需要的人!