腌带鱼时,别放料酒了,换成这4样,鲜美没腥味,又香又嫩又入味

旅游 关于我们吃喝的那些事 2022-08-11 09:54

原标题:腌带鱼时,别放料酒了,换成这4样,鲜美没腥味,又香又嫩又入味

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『腌带鱼时,别放料酒了,换成这4样,鲜美没腥味,又香又嫩又入味!』

带鱼可以说是最常见、最便宜的海鱼了,一斤才十几元,肉质鲜嫩,味道鲜美,而且没有小刺,含有丰富的营养,很适合给孩子和老人补充营养。

带鱼的做法很多,我最爱吃的就是炸带鱼了,外酥里嫩,咸香可口,下酒也下饭,每周我都要给家人做一次。大家知道如何做炸带鱼吗?很多人是直接把带鱼放进锅里炸,这个方法是错误的,如果你也喜欢吃炸带鱼,快跟我一起学学吧。

作为海鱼,带鱼也是有腥味的,如果直接炸,不仅腥味很大,而且口感也不会酥脆,想要炸得好吃,就要掌握几个技巧。

做炸带鱼时,有2个技术要点,一个是要把带鱼腌制一下来去腥,很多人都会加入料酒,不仅效果很差,而且腥味还重。

另一个是脆皮糊,这是酥脆的关键,很多人也只知道面粉加鸡蛋,根本不酥脆,还有些发软,今天我就和大家说一说炸带鱼的正确方法。

给带鱼去腥,别只会放料酒了,多加4样,保证没有一点腥味,带鱼还又香又嫩又入味。

【炸带鱼】

准备新鲜带鱼、大葱、生姜、花椒、酒酿、淀粉、食盐、花椒粉、孜然粉、食用油。

1、买一条新鲜的带鱼,把头尾切掉,去除内脏,注意鱼肚子里的黑膜也要去掉,有很大的腥味。用清水把带鱼冲洗干净,沥干水分,切成8厘米的长段备用。

2、大葱切丝,生姜切丝,把带鱼段放入盆中,加入葱丝、姜丝、花椒、酒酿、食盐,用手翻拌均匀,腌制半个小时。

3、腌好的带鱼挑出来,盘子里加入淀粉、食盐、花椒粉、孜然粉,用筷子搅拌混合均匀。鸡蛋打入碗中,搅拌成鸡蛋液。

4、把带鱼段放进鸡蛋液里,粘上鸡蛋液后再放进混合粉里,裹上一层薄薄的干粉。起锅烧油,油温六成热时放入带鱼,中小火炸一会儿。

5、带鱼段定型后,用筷子翻面,炸至颜色微黄后捞出,开大火把油温升高,八成热时倒入带鱼段,复炸15秒钟,颜色金黄后捞出沥油。

6、把带鱼段放入盘中,根据个人口味撒上调料,如辣椒粉、花椒粉、孜然粉等,即可食用,外酥里嫩,鲜美可口,没有一点腥味,还非常入味。

【技巧总结】

1、腌带鱼不要放料酒,料酒只有在加热挥发的时候才能去腥,比如焯水、翻炒时才管用。腌制带鱼是不加热的,料酒无法挥发,根本不能去腥,还会让带鱼有一股酒精味,导致腥味加重。

其实去腥只需要加4样即可,就是葱、姜、花椒、酒酿,它们都有去腥增香的作用,尤其是酒酿的加入,它含有丰富的氨基酸、糖分,提鲜效果非常好,所以别再加料酒了。

2、调脆皮糊,别再用面粉加鸡蛋了,应该用淀粉。先裹一层鸡蛋液,再裹混合淀粉(淀粉、食盐、花椒粉、孜然粉),可以去腥增香,口感还酥脆。

3、炸带鱼要炸2遍,这样带鱼更酥脆,而且不油腻,记住第一遍火候要用中小火,第二遍用大火,这样不会炸糊。

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