俗话说，一径秋风起，蟹香满苇塘。往常食蟹要等到国庆节前后，但在常熟，吃蟹无需等到“秋风起”，现在即可品尝到“六月黄童子蟹”的鲜香美味。
在长江中下游地区，所谓“六月黄童子蟹”，是指农历六月中旬蜕了第三次壳但尚未性成熟的河蟹，通常挑选体重在2两左右的雄蟹，具有外壳脆、鲜味足等特点。此时的雄蟹肝胰腺为流脂型，颜色金黄，口感软滑甘美，别有一番滋味。“六月黄童子蟹”因还没接受秋风的洗礼，还不具备“青背白肚金爪黄毛”等成熟河蟹的典型特征，所以挑蟹要看其蟹身和蟹肚，蟹身饱满肉多、蟹肚透黄膏厚者为佳。
六月黄童子蟹
刚走进位于常熟市辛庄镇的荷花荡现代农业产业园区，“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”所描绘的夏日景色突入眼帘，广大食客就被现代化水产养殖场所震撼。整齐规范的池塘布局不复往日的杂乱无章，池塘边的绿树红花取代了杂草丛生，阡陌交通尽显田园风光。
辛庄镇的荷花荡现代农业产业园区
2022年7月18日上午，辛庄镇荷花荡农业产业园里人头挤挤、热闹非凡，原来是入园企业在举办第二届“六月黄童子蟹”开捕节。随着企业负责人的一声“起捕”令下，工作人员将本年度第一笼“六月黄”拉出水面，每一只河蟹都个头饱满、张牙舞爪。
在“六月黄”起笼后，还需拿到分拣车间，按照规格进行分类。只见工作人员坐在电子秤前，将桶中的“六月黄”只只过秤，精挑细拣被分为2两、2.5两、3两及以上几种规格分别装入包装盒内，通过快递等手段第一时间进入食客餐桌。入园企业苏州市金阳王现代农业科技有限公司董事长戴庆江介绍，“六月黄”一般挑选雄蟹，年初投放下去的“阳澄湖1号”大规格蟹种，经过5个多月的蜕壳生长，其中一批规格大、质量好的河蟹已经达到“六月黄”的要求了。
董事长戴庆江正在挑选河蟹
“六月黄童子蟹”的上市，不仅满足了广大食客对于大闸蟹尝鲜的“渴望”，也降低了养殖风险，提前上市一部分河蟹，可以让养殖户提前收回一部分成本，减轻集中上市期的销售压力。常熟市水产技术推广站站长何奇说：“‘六月黄’河蟹养殖是常熟地区近年主推的高效养殖模式之一，年初将规格在每斤20只左右的大规格优质蟹种挑选出来，每亩蟹塘放养1500只左右，通过加强水质调控、底质改良、精准投喂等技术措施，可在农历六月份部分上市销售，降低存塘河蟹密度，进一步减轻夏季高温及育肥期间池塘环境压力，最终可提高存塘河蟹上市规格与质量。”
美味可口的河蟹盛宴
苏州有句古话：“忙归忙，勿忘‘六月黄’。”开壳见黄、肥美鲜香的“六月黄”已经成为广大饕客的“新宠”。当前正值常熟“六月黄童子蟹”上市期，广大市民朋友不妨趁着夏日悠长，来常熟尝一尝美味的“六月黄”，为餐桌添一抹蟹香。
来源：常熟市水产技术推广站 常熟市农业农村局 作者：杜兴伟 王健 媒体选稿编辑：李俊锋 (新媒体运营师、高级摄影师)
