居住在沿海城市对海鲜的钟爱实在是无敌了,这时候的小海鲜是最好的品尝季节。翻开网上对小海鲜的做法,最夯竟然是“捞汁” ,想想也对,天气这么热,确实很接地气。
上周去海边餐厅点了一盘捞汁海鲜,一伙人都吃到嗨翻天。今天上市场左看看右看看,每一种当季小海鲜数都快数不少来,看它们活蹦乱跳的模样,就知道活力满满。
每一种都买一点,满足各方需求,满载而归,不用问大家想怎么吃,那一定是网红的捞汁做法啦!
捞汁的料汁可以外购也可以跟勤劳的我一样自己调配,哈哈,自己臭美一番。
每一种海鲜都要清洗到位,食用起来才放心。海鲜的个头大小,可以依照各自喜好购买,还有一个是看当日食材的新鲜度来判断。
幸运的是今天遇到的海鲜都是“大家伙” 等级,这种的货品清洗起来事半功倍。遇上小个头也不是坏事,每一人可以多吃几口,嘿嘿。
据说花蛤是捞汁海鲜必备的单品,而家里的吃货却挑剔它肉不够多,吃不过瘾,反而看上肥厚的淡菜,这个一只可以抵2~3只花蛤,看来懒是被我惯出来的。
富含蛋白及牛磺酸的鲍鱼也要6头一斤的等级,还好这季节不算贵,否则会“肉疼” 好几天。
捞熟的各式各样海鲜,终于安全浸入酸甜微辣的捞汁中,切记一定、必须放入冰箱中等待入味,别大意放在室温中,极其容易变质。
夜幕低垂,大家工作也告一个段落,该到吃饭的时间,也犒赏一天的辛苦。硕大的鲍鱼划上花刀后更入味,咬上一口,酸甜微辣迎来,就是这个味道啦!味蕾一打开,牙间传来的Q弹鲜嫩,突出鲍鱼应有的好滋味,大淡菜比鲍鱼略显优雅,鲜度杠杠滴。
大虾比前两种食材费点事,但是没少爱它,拿它当压轴呢,弹牙鲜甜,一只接着一只嗦起来,因此了解捞汁为什么今年这么火红,如果还觉得不够饱,捞一袋面条泡进来管够。
捞汁小海鲜
〔材料购买〕
海虾一斤、鲍鱼一斤、大淡菜一斤、葱姜蒜适量、柠檬一个、话梅少许、苹果一个、薄荷叶少许
捞汁调味料:生抽一勺、老抽半勺、蚝油半勺、糖3匙、十三香一勺
〔具体做法〕
步骤1
虾用面粉抓洗去表面黏液、鲍鱼用牙刷仔细刷去污垢、淡菜外壳清洗干净。
步骤2
葱姜(葱须也可以加进来更棒)入水锅,水半开放入淡菜,煮3分钟左右捞出,冲凉后剪去足丝,这部分是不能食用。
步骤3
虾子也入锅煮5分钟后捞出。
步骤4
鲍鱼去壳,挖去内脏,宽厚的这面划上十字花刀,深度为鲍鱼肉的1/2。放入水锅中,改中小火养5~8分钟捞出。
*鲍鱼与虾子不同熟成时间,因此要分开处理方式,加上这次买的鲍鱼较大,只能温水养熟,开大火煮熟会将鲍鱼肉变柴,如同嚼蜡般。
步骤5
准备做捞汁,姜蒜拍碎,锅中倒入所有调味料及水600克,烧开后放凉备用。
*也可以先做熬捞汁,食材搞定就直接浸泡。
步骤6
苹果磨成泥,加上柠檬片、薄荷叶、话梅放入放凉的捞汁中拌匀。
步骤7
取一个无油无水的保鲜盒,倒入调配好的捞汁,再依序码放虾子、鲍鱼、淡菜,上面加了冰块,盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时最佳,放置一夜会更入味。
*喜欢吃辣者,可以加入干辣椒与花椒提香。
