导读：这样腌的咸猪肉隔天就能吃，肥而不腻，我一周必做3次，雷打不动
咸中带香，肥而不腻的咸猪肉，好久没吃了，因为现在新西兰的猪肉，已经没有以前那股骚味。记得刚来时，很怕那猪肉的膻味，烹煮后，还是无法去除，再三跟朋友请教，无外乎多放些辛香料，多加些酒、酱油，因此，那阵子只会煮黑卤卤的酱油肉。想起中国的黑毛猪猪肉，就最简单的白切肉，也好吃得不得了。这儿的肉鸡和洋猪，真是伤透了我的脑筋。有次，一位客家朋友，给了我一包香料粉，教我腌咸猪肉。
那包腌肉粉真是太神奇了，腌制过的肉，不仅吃不出猪骚味，而且非常香，可惜朋友记不起配方，只知道个中成分，于是我试了好多次，总算有小小的成果。而且腌过的肉条，可以冷冻保存很久，所以可以一次多腌几片，偶而换换口味，也是另一种享受。虽然美味，毕竟盐份髙的食物，还是不能常吃。
【客家咸猪肉】
材料：
（1）五花肉（三层肉） 1公斤
（2）盐4小匙
（3）砂糖2大匙
（4）蒜末1大匙
（5）白胡椒粉1小匙
（6）黑胡椒粉1小匙
（7）花椒粉1小匙
（8）绍兴酒2大匙
（9）酱油1大匙（不加亦可，加了酱油，肉色较深）
做法：
（1）五花肉清理干净，以纸巾吸去多余的水分，顺纹切成2公分寛的肉片。
（2）取一容器，放进所有的调味料并混匀，把切好的肉片放入，并用力抓揉，使肉片均匀沾上调味料。充分搓匀后，将肉片放进密封容器，置于冰箱冷藏3天，使之入味。
（3）3 天后取出，分别装袋，放置冰箱冷冻保存。
（4）咸猪肉可以放进160 度C的烤箱烘烤，约20 分钟，如果分量多，烘烤时间要加长些。也可以放入平底锅，加少许油，开中小火慢慢煎烤。
小贴士：
（1）烤好的咸猪肉，是一道好吃的下酒菜，带便当也非常合适。这样腌的咸猪肉只需隔天就能吃，自从我学会后我家一周必做3次，雷打不动！
（2）切成肉片，伴炒芹菜、青蒜、豆干??，十分美味，如果不够咸，可以加少许酱油。
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