立秋，虽然还是三伏天。但是一场秋雨一场寒，暑气的确减退。土钵、土炉，土到极致自然潮。一切都是返璞归真的气息，土钵子炖菜，这是属于湖南人的古早味道。热气氤氲，对于吃过钵子菜的人来说。只是看到这一幕，回忆便慢慢清晰，回到记忆里的农家厨房!对于没有尝过这一口的人来说，在这个立秋乃至寒意渐进的日子，蠢蠢欲动的食欲陡然增长。
这是银川第一家钵子菜。对于银川人来说，这特别的美食，甚至是头一回听说。阅海万家F2区西门向北100米。
【湘钵仔】，有人说这是“湖南最古老的火锅”有人说这玩意儿，和宁夏人喜爱的砂锅似乎是传承一脉。
这个秋天，我们探店当今大火的湘菜中的特色分支：湖南常德钵子菜。钵子菜，纪录片里说这是和砂锅、涮锅、四川的火锅同出一脉的烹饪方法。
越炖越香，能够较好地保存菜肴的色、香、味。汁浓味鲜，美食纪录片里说，人对美味的最佳温度是70摄氏度左右，那么上桌后还持续小火加热的钵子菜，的确更好的满足了这一点。
“不愿朝中当驸马，只要钵子咕咕嘎。”这句顺口溜更形象地表达出钵子菜，在钵子菜的故乡湖南常德，食客心中的份量。
这几乎是常德人记忆里最熟悉的菜品，陶制钵子，各类食材的原汁原味毫无保留的炖煮出来。店里的钵子菜有荤有素。上桌就热气飘散，小火慢煨之后，热气腾腾，湘菜的入味下饭和食材多样性差异化都被表达的淋漓尽致。
可以说，进门点单的方式都让我大吃一惊，可以说这是一家没有菜单的餐厅，陈列着的几十种钵子菜的食材近在眼前，点菜需自己拿签，每道菜被写在竹签上，最后把所选的签子交给服务员，静待美食出炉。
店里的装修也是，质朴温暖，不浮夸，怪不得开业没多久，有湖南人写下评价：没想到在银川，还能吃到这样还原的钵子菜，应该是湖南师傅，这种乡土菜最难做了。
的确，店里的团队几乎都是湖南人，掌勺制作的更别说了，而有了厨师团队还不够，真正的核心还得有食材必须是来自湖南，可以说：能从湖南来的食材基本全部是湖南的，不用本地的代替，就为的是还原：一方水土一方好味。
店里的必吃菜，单是看一眼，实在是太多了，因为都很具有差异化，也都很少见过，都想试试，无奈眼睛大肚子小，本着不浪费，就选几个吸引我的。
必吃的就是两道常德经典菜。一个就是常德甲鱼钵，据说常德汉寿县盛产甲鱼，这里的甲鱼自然就是选择寿县，甲鱼筛选标准一定是1斤左右的甲鱼，鲜甲鱼现做，而且里面还有小公鸡。
而且这个甲鱼钵里的甲鱼和一般的都不同，吃起来肉质更紧实有韧劲儿，而且更香，里面的小公鸡也同样入味。而最核心的就是很费米饭，汤汁浇在米饭上面，两碗米饭都不够。
肥肠拆骨肉钵，这一道实打实的硬货，精选新鲜肥肠，提前煮熟，猪头肉白水煮制。这道菜属于酱香味菜品，提前经过秘制酱料炒制再入钵子，经过小火烧。耙糯过瘾非常下饭。
还有其他钵子菜：有很适合一家人的翘嘴鱼钵，翘嘴鱼在本地也很少吃过，上桌后真的是看起来就很入味的那种鱼，经过小火慢煨之后，不仅仅是入味，鱼外皮也被炙到水分减少，更筋道质感更独特，内部却又保持汁水。
还有鲍鱼五花肉钵，钱粮湖谷鸭钵，猪尾烧板栗钵，猪肚焖黄花钵，黄焖羊肉钵，口味猪脚钵，腊肉烟笋钵，牛三鲜钵。牛蹄钵等等。
牛蹄钵，晶莹剔透的牛蹄，香气特别的浓郁，入口即化，胶原蛋白丰富但却不腻，老人小孩子都能吃。
腊肉烟笋钵也是我个人觉得超级下饭的钵子菜，店里还有各种下饭的素菜钵子菜，经典的还有砂锅芦笋钵，干锅杂菌等等。
在这里真就是万物皆可钵，而且从最低到最高价格也就是16到68元区间，而且大部分菜品的价格都是16-38是区间。这个立秋，土钵熬好味，一起感受属于湖南的那些农家好味道。
地址：银川金凤区阅海万家F2区西门向北100米 湘钵仔
文案 / 小宇 / 摄影 / 小宇
排版 / 哈哈 / 剪辑 / 陈66 / 春夏
